Comment Poêler un steak T-Bone

• Gros sel kasher ou mer • lourd poêle en fonte • huile de cuisson à haute température • Serviettes en papier • thermomètre à lecture instantanée

Saison votre steak avec casher grossier ou sel de mer au moins 45 à 60 minutes avant l`heure du repas. Cela donne suffisamment de temps pour les jus de la viande pour dissoudre le sel, et le muscle à réabsorber le liquide saumâtre.

Tournez à moyen haut brûleur de votre poêle et placez une poêle épaisse sur la flamme ou électrique. fer CAST est préférable en raison de sa rétention de la chaleur superlatif.

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Faire chauffer la poêle jusqu`à ce qu`il miroite et fume un peu, et vous pouvez clairement sentir métal chaud. Verser une cuillère à soupe ou si de l`huile à haute température telle que l`huile de pépins de raisin, l`huile de carthame ou de l`huile d`avocat dans la casserole, et agiter pour revêtir la surface.

Éponger le steak scrupuleusement avec des serviettes en papier frais pour faire en sorte que sa surface est sèche. Déposer délicatement un steak dans la poêle chaude intensément, en prenant soin de ne pas laisser tomber et éclabousser l`huile. Le saisir sur le premier côté pendant 1 à 2 minutes, puis le transformer et saisir le deuxième côté pendant une minute supplémentaire.

Tournez le brûleur à feu moyen. Faites glisser le steak d`un côté de la casserole, de sorte que sa partie de filet mignon petit monte légèrement sur le côté incliné de la poêle. Le filet mignon maigre cuit plus rapidement que le côté faux-filet bien marbré de votre T-bone, et en utilisant cette technique pour augmenter légèrement au-dessus de la surface de la poêle permet d`égaliser le temps de cuisson.

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Faire cuire le steak à votre degré de cuisson préféré, tournant toutes les 30 à 60 secondes. Pour une coupe à l`os ou à un aloyau assez typique 1 1/4 pouce d`épaisseur, permettent d`environ 8 à 9 minutes pour rare ou jusqu`à 12 minutes pour moyen rare.

Test de la cuisson du bifteck en insérant un thermomètre à lecture instantanée horizontalement dans le milieu. Un steak rare lira 120 à 125 degrés Fahrenheit, moyennement rare 130 F, et ainsi de suite. Lorsque le steak est fait à votre goût, retirez-le de la poêle et laisser reposer pendant environ 5 minutes avant de servir.

• Si vous ne disposez pas d`une casserole en fonte, une poêle en fonte d`aluminium extra-lourd ou une casserole en acier inoxydable avec un cuivre lourd ou noyau en aluminium fait un substitut acceptable.

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• De nombreux cuisiniers à domicile et les auteurs de livres de cuisine font valoir que les steaks ne devraient être activés une fois, sur le terrain pas déraisonnable que c`est la façon dont il est fait dans le top steakhouses. Il y a plusieurs raisons pour grills de travailler de cette façon - tourner conserve une fois que les marques jolies grill et simplifie le processus de gestion des dizaines de steaks en même temps - mais souvent flipping est tout simplement une meilleure technique. Comme la torréfaction de la rôtissoire, il offre un meilleur transfert de chaleur et plus, même la cuisine, ce qui dans un steak qui est cuit tout au long sans une couche extérieure brûlée ou trop cuit.

• os dans les steaks tels que T-os sont toujours un peu saignante ou moins fait près de l`os. Ceci est le contrat normal parce que les protéines de la viande pendant la cuisson et ce retrait laisse l`os plus épais que le steak lui-même. La zone à côté de l`os est maintenu légèrement au-dessus de la surface de la poêle et cuire par conséquent plus lentement. Vous pouvez contrer cela en transférant la poêle à un four à 400 F préchauffé, la finition de votre T-bone dans la chaleur douce, diffuse. Cela prend quelques minutes plus, en fonction de l`épaisseur de votre steak, mais réduit le risque de surcuisson.

• Une autre méthode est badigeonner votre steak. Utilisez un peu à soupe d`huile supplémentaire dans votre poêle, puis inclinez périodiquement la casserole et une cuillère de l`huile sur votre steak mis en commun près de l`os. Badigeonner le côté plus souvent que contre-filet du côté de filet mignon, sinon vous courez le risque de surcuisson le filet maigre. Pour la richesse et la saveur supplémentaire, ajouter une cuillère à soupe de beurre dans la poêle quand votre steak est presque fini. Cela aide également le T-bone développer une surface profondément bruni.