Comment faire corned beef Hash Croustillant

Vous ne pouvez jamais obtenir féculents comme les pommes de terre croustillantes comme les pommes de terre cireuses. Les pommes de terre sont généralement classés en fonction de la teneur en amidon. Cireuses, ou les pommes de terre à faible amidon, tels que Yukon Gold, ne pas craquantes ainsi que les pommes de terre riches en amidon, comme roussâtre, parce qu`ils conservent leur forme plus pendant la cuisson. Parce que les pommes de terre riches en amidon conservent leur forme plus, l`huile a assez de temps pour les croustillant avant qu`ils ne commencent à se briser, ce qui aboutit finalement à une croquants, morsure croquante. pommes de terre cireuses, d`autre part, ne tiennent pas leur forme bien pendant la cuisson, les obligeant à se décomposent plus vite - parfait pour écraser mais pas frire. Peler les pommes de terre et les couper en cubes 1/2 pouces ou les râper. Rincez les pommes de terre sous l`eau froide et les placer dans un bol d`eau.

Les pommes de terre blanchies dans de l`eau à laquelle un acide a été ajouté avant de faire frire tourner toujours plus croustillants que les pommes de terre non blanchies. expulse l`amidon Blanchir dans les cellules de pomme de terre, ce qui laisse plus de place pour eux à déshydrater puis remplir avec de l`huile et tourner croquants lors de la friture. Lorsque les cellules de pommes de terre perdent l`amidon pendant blanchissement, il ne modifie pas leur force structurelle, mais rend simplement les conditions plus propices à croustiller. L`ajout d`un acide alimentaire, comme le jus de citron ou de vinaigre à l`eau abaisse son pH - acidulates - ce qui augmente la quantité de pommes de terre de temps peut Blanch sans tomber en panne. Plus ils blanchissent, le bac à légumes qu`ils obtiennent quand frits. Vous avez besoin de 1 litre d`eau et 1 cuillère à soupe de vinaigre à ébullition 1 livre de pommes de terre coupées en dés ou en tranches. cubes de pommes de terre blanchir à l`eau bouillante pendant trois pommes de terre râpées minutes- blanchir pendant une minute. Égoutter les pommes de terre et les sécher avec des serviettes en papier.

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La seule façon de faire cuire croustillants de hachis parmentier est de faire cuire uniformément, et la seule façon de le faire cuire est uniformément avec un large, en acier inoxydable à fond épais ou en fonte poêle à frire en fer. Vous avez besoin d`une grande casserole de sorte que le hachage se trouve dans une même couche uniforme sans surpopulation, car la surpopulation une casserole crée de la vapeur et la nourriture humide ne brunit pas. Vous avez besoin d`une casserole à fond épais pour effectuer des casseroles de façon constante la chaleur et evenly- minces ont des points chauds qui empêchent crisping équilibrée. Chauffer environ 1/4 de pouce de l`huile végétale dans la poêle à feu moyen pendant cinq minutes.

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Dés le corned-beef en 1/4 à cubes 1/2 pouces et cuire jusqu`à ce que brun, environ cinq minutes, en remuant de temps en temps. Mettre le feu à moyen-vif et ajouter vos légumes - poivrons et les oignons en tranches sont classiques - et cuire jusqu`à tendreté, environ trois minutes. Mettre le feu à moyen-vif et ajouter les pommes de terre. Les pommes de terre baisser momentanément la température casserole, mais élever la chaleur compense pour elle. Appuyez sur le hachage dans le moule à l`aide d`une spatule et cuire jusqu`à ce que brun doré et croustillant, environ cinq minutes. Tournez le hachage sur, enfoncer dans la casserole avec la spatule et cuire jusqu`à ce que les secondes croustillants latéraux, environ cinq minutes.