Comment suer les légumes aromatiques

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légumes aromatiques développent une saveur légèrement sucrée pendant la cuisson et sont assez doux au goût de se mêler en arrière-plan sans surcharger les autres ingrédients dans un plat. Dans la cuisine française, les recettes commencent souvent avec un mirepoix, un mélange de carottes aromatiques, les oignons et le céleri. De même, les recettes de la Nouvelle-Orléans commencent souvent avec des oignons, le céleri et les poivrons. Essayez d`échanger des légumes similaires comme les champignons ou ail pour l`une de ces légumes aromatiques les plus courants. Panais font un bon substitut pour les carottes quand une saveur légèrement noisette, moins sucré est souhaitée. Essayez poireaux, échalotes et fenouil en place d`oignons, chacun offrant une douceur semblable lors de la cuisson. Pour une base de saveur asiatique, faire suer les poireaux au gingembre frais et les oignons verts.

Les légumes transpirent en quelques minutes, il est donc essentiel de préparer tous vos ingrédients aromatiques à l`avance afin que vous puissiez les ajouter rapidement au besoin. Les légumes doivent cuire uniformément pour les saveurs de fondre uniformément, de sorte qu`ils devraient être coupés à la même taille. Couper chaque légume et les garder séparés jusqu`à ce que vous êtes prêt à les ajouter à la casserole. Choisissez la taille de casserole en fonction du nombre de légumes dont vous avez besoin à transpirer. Les légumes seront la vapeur plutôt que la sueur si elles sont trop de monde. Si la poêle est trop grande, d`autre part, les légumes bruniront ou brûler au lieu de la transpiration. Le bac doit être suffisamment grand pour disposer les légumes aromatiques en une seule couche avec un chevauchement acceptable.

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Préchauffez votre choix de matières grasses, comme le beurre ou l`huile d`olive, dans une casserole à feu moyen, en utilisant juste assez de graisse pour enduire la poêle. Le plateau est prêt pour les légumes lorsque l`huile commence à scintiller, mais n`a pas commencé à fumer. Ajouter les légumes - ils devraient grésiller doucement quand ils ont frappé la casserole. Répartissez uniformément sur la casserole. Saupoudrer un peu de sel sur les légumes pour ajouter de la saveur et de libérer l`humidité des légumes. Incorporer les légumes souvent, mais pas toujours de promouvoir une cuisson uniforme et prévenir le brunissement ou de brûlure. Lorsque les bords des oignons commencent à tourner translucide, mélanger dans votre choix d`herbes et d`épices, comme le poivre noir frais moulu, le romarin, le thym ou l`ail. Faire cuire pour un total de quatre à cinq minutes jusqu`à ce que les oignons soient translucides et les légumes sont doux, mais pas détrempé.

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Il serait certainement gagner du temps de simplement jeter les légumes aromatiques frais dans une casserole avec le reste des ingrédients pour un plat, mais la saveur dans le plat serait tout à fait différent. Les saveurs aromatiques ne se marient et s`attarder en arrière-plan. Lorsque vous transpirez aromatiques dans l`huile ou le beurre, les arômes sont tirés lentement et concentrés avec la petite quantité de graisse. Sudation ne doit pas être confondu avec ou sauteing caraméliser dans lequel les légumes aromatiques sont cuits jusqu`à brun, ce qui rend la saveur finale plus forte et plus importante dans le plat fini.