Pourquoi mes Muffins amer?
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le bicarbonate de soude de Culprit
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La raison la plus courante muffins sont amers doit faire avec le leavener. Le bicarbonate de soude, qui est très alcaline, a besoin d`un ingrédient acide, comme la purée de fruits, sucre brun ou du babeurre, pour contrer son amertume. Sans un ingrédient acide, il ne se dissout pas complètement et vous remarquerez peut-être une saveur amère savonneuse. Cela peut également se produire si le bicarbonate de soude ne soit pas mélangé avec d`autres ingrédients assez ou si vous utilisez trop. Pour éviter ce problème, ajoutez un ingrédient acide avec du bicarbonate de soude et utiliser le leavener indiqué dans la recette. La poudre à pâte est utilisée plus fréquemment dans les muffins que le bicarbonate de soude et un peu moins capricieuse. Utiliser seulement la quantité de leavener spécifiée dans la recette - typiquement d`environ 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude ou une cuillère à café de levure chimique par tasse de farine. Incorporer le levain dans la farine avant d`ajouter les ingrédients humides.
Le facteur Fruit
D`autres ingrédients, tels que les purées de fruits ou de fruits, peuvent aussi causer l`amertume. Par exemple, lors de muffins de bananes, vous voulez des bananes qui sont très mûrs et presque noir. Si les bananes commencent à pourrir, cependant, ils peuvent ajouter un goût amer ou légèrement yeasty aux muffins. Toujours utiliser des fruits frais ou congelé qui est de la meilleure qualité. Se débarrasser de tout fruit qui présente des signes de moule. Utilisez les bananes qui sont doux et brun, mais pas liquide suinte. Si vous sentez une odeur amère ou comme l`alcool, les jeter dehors.
Huiles et noix
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Les huiles et les noix peuvent rancir, ce qui pourrait causer l`amertume dans les muffins. Pour éviter ce problème, stocker les huiles dans un garde-manger frais, sombre ou le réfrigérateur, et de les remplacer au moins une fois par an. Les huiles délicates, telles que la noisette ou de pépins de raisin, restent frais pour seulement trois mois environ une fois qu`ils sont ouverts. Odeur votre huile avant de l`utiliser. Une amère, odeur désagréable indique l`huile a mal et doit être jeté. noix de dans le réfrigérateur jusqu`à un an, ou le congélateur jusqu`à deux ans. A température ambiante, ils rancissent en aussi peu que quatre mois. Goûtez les noix avant de les ajouter aux muffins, et de les jeter si elles ont un goût amer.
Dans le four
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muffins trop cuire peuvent causer l`amertume, bien que cela ne sera pas le seul problème. Si les muffins cuits trop longtemps, ils peuvent être brûlés, sec ou à texture grossière. Lors de la cuisson des muffins, préchauffez le four à 375 ou 400 degrés Fahrenheit. Faire cuire les muffins sur la grille du centre avec le réglage de la minuterie pendant cinq minutes avant que les muffins seront faits. Pop un cure-dent au centre des muffins quand vous pensez qu`ils sont faits. Il devrait sortir avec quelques miettes humides. Réduire la chaleur de 25 degrés si vous utilisez du verre ou de métal sombre bakeware, ou si vous avez un four à convection.