Vs gruyere Fromage suisse

Vidéo: Fabrication du Gruyère AOP

Selon l`Association suisse de radiodiffusion, environ 32000 tonnes de fromage Emmental est produit en Suisse jamais année, avec environ 85 pour cent exporté vers d`autres pays. Aux États-Unis a importé 3.200 tonnes de fromage Emmental en 2003, où il est ensuite vendu comme un simple « suisse ». Nommé pour le canton de la vallée de l`Emme Berne, ce style de fromage toutes les dates le chemin du retour au 12ème siècle. Sa texture caoutchouteuse et saveur douce ont donné emmental la distinction d`être l`un des fromages les plus copiés de sa popularité partout dans le monde.

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Le style suisse de fromage appelé gruyère vient d`une vallée du même nom dans le canton suisse de Fribourg. Contrairement à l`Emmental plus fade goût variété, le goût de gruyère est riche, de noisette et légèrement sucré. Lorsqu`il partage des similitudes avec le générique « suisse » est sa texture ferme, intérieur jaune et, bien sûr, des trous. Le style de gruyère apprécié aujourd`hui remonte aux marchés médiévaux dans les années 1600, bien que les négociants de fromage plus tôt dans le gruyère remontent jusqu`au 11ème siècle.

Les deux emmental et gruyère commencent tôt le matin avec deux cuves de cuivre remplies de milliers de litres de lait, de la traite d`juste la veille. Le fromager ajoute les cultures lacto-fermentation à base de lactosérum pour mûrir le lait, suivi de la présure ingrédient naturel, qui contient des enzymes pour cailler le lait. Après environ 40 minutes, le lait prend une texture plus gélatineuse et le fromager utilise râteaux caillé pour séparer les grains caillés en. Ce mélange est ensuite chauffé et moulé en meules de fromage.

Pour emmental, le processus de stockage après le moulage est peut-être l`étape la plus importante. Pour sa pleine maturité, le fromage prend au moins 120 jours ou, dans le cas de gruyère, entre cinq et 12 mois (plus la maturation, la saveur plus salée du). Il est au cours de ce processus que les trous commencent à se former dans le fromage, en raison de la chaleur dans la cave de stockage. Les températures plus élevées provoquent la fermentation de l`acide propanoïque, ce qui crée du dioxyde de carbone. Étant donné que ce gaz ne peut échapper à travers l`écorce, il se forme et produit les trous pour lesquels il est le fromage suisse.