Comment utiliser Grits ou la semoule de maïs pour faire de la bière

Semoule de maïs se fait par broyage des grains entiers, tandis que des grains sont fabriqués à partir de grains décortiqués. Semoule de maïs a une teneur en matières grasses supérieure à grains, et est plus périssable. En raison de ces légères différences, vous avez besoin de différents processus pour l`utilisation de la farine de maïs et l`utilisation de grains pour faire de la bière. Les deux grains et la farine de maïs produisent une saveur douce, lisse dans la bière, et aider à créer un corps à la texture légère.

Parce que l`amidon dans le maïs, soit comme la semoule de maïs ou gruau de maïs, est difficile à briser, il faut faire une purée avant que les enzymes de malt sont en mesure d`utiliser des sucres dans le grain. Semoule de maïs et gruaux sont bouillies, souvent dans un cuiseur de céréales, pour gélatiniser les amidons, les mettre à la disposition des enzymes de malt. Vous avez besoin de chauffer les grains ou la semoule de maïs en Fahrenheit au moins 190 degrés avant les Les amidons deviennent disponibles. Cependant, idéalement, les grains doivent être bouillies jusqu`à tendreté. Semoule de maïs, en raison de l`enveloppe, doit être cuit plus - ou à une température plus élevée - avant la purée gélatinifie entièrement.

Avant d`ajouter les autres ingrédients de la bière, mélanger la purée de maïs, que ce soit fait avec des grains ou la semoule de maïs, avec la purée d`orge. La purée de maïs doit être à une température élevée, tandis que la purée d`orge doit être à une température basse. La température finale - de l`orge et de maïs mélangée mashes - doit être compris entre 149 et 158 ​​F. Si vous utilisez le maïs comme plus de 30 pour cent de vos grains dans votre mélange, vous avez besoin d`un malt qui est très enzymatique, comme un pâle malt américain. Ne pas utiliser la semoule de maïs pour plus de 40 pour cent des grains entiers et des amidons, Grist, vous utilisez. Trop Grist peut conduire à la saveur de bière hors. Cependant, vous pouvez utiliser un peu plus si vous utilisez gruaux, car ils ont une teneur en matières grasses inférieure à la semoule de maïs.

Le maïs, en particulier la semoule de maïs, réduit la teneur en protéines des bières, ce qui signifie qu`il ya moins de risque d`un regard brumeux. La bière fini sera également corsé plus léger et ont une saveur neutre qui est doux et lisse. Avec la semoule de maïs, une saveur légère de maïs peut être plus apparente, si le maïs est le plus souvent utilisé comme complément à des bières sucrées et lagers- plutôt que bières corsées, amères, comme deux IPAs. Grits ne donnent pas une saveur prononcée, et ils sont plus souvent utilisés pour créer des bières de malt au goût léger. En général, à partir du maïs, la semoule de maïs ou soit gruaux, pour environ 10 à 20 pour cent de votre teneur totale Grist peut aider à stabiliser la saveur de la bière.