Comment cuire avec Céleri

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L`une des façons les plus courantes d`utiliser le céleri dans la cuisine est comme une saveur de fond dans les plats finis. En effet, comme les oignons, l`ail, le persil et les champignons, le céleri a la caractéristique heureux d`améliorer d`autres saveurs. Dans la cuisine française, il fait partie d`un mélange aromatique classique avec des oignons et des carottes, appelé « mirepoix. » Mirepoix est généralement utilisé pour fournir une base de saveur pour les stocks et les soupes et les sauces d`eux. cuisiniers américains mettent souvent les mêmes trois légumes sous un rôti, ce qui améliore la saveur de la sauce obtenue. En règle générale, vous pouvez améliorer le goût de la plupart des soupes, des sauces et sautés en ajoutant une poignée de céleri hachée ou finement haché. Dans les sauces fines, tendre le céleri - et d`autres légumes aromatiques - avant de servir.

Bien qu`il soit rarement utilisé dans la cuisine américaine comme un légume dans son propre droit, le céleri forme souvent un plat d`accompagnement dans les cuisines européennes. Éplucher les cordes à l`arrière de chaque nervure avec un couteau éplucheur, avant la cuisson entiers nervures ou des longueurs de céleri. Cela rend plus facile à couper à la table, avec votre fourchette ou un couteau. Laisser mijoter ou étuver le céleri dans votre bouillon préféré, et le servir comme légume cuit à côté des viandes ou de la volaille. Vous pouvez également organiser des tiges de céleri préparées sous ou à côté de votre oiseau ou votre rôti, où ils absorbent les saveurs pendant la cuisson. Remplissez les tiges de céleri avec la farce grain- ou à base de viande pour les transformer en un repas complet, et les cuire en sauce blanche ou de la tomate avec une garniture de fromage et de chapelure.

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Mis à part la valeur de céleri comme ingrédient dans les stocks et les bouillons, il est lui-même une soupe bien. Peler les chaînes de chaque nervure, puis les hacher grossièrement et les faire revenir doucement dans le fond de votre casserole avec un peu d`oignon haché. Une fois que l`oignon est translucide, ajouter le bouillon de poulet ou de légumes et laisser mijoter jusqu`à ce que les légumes soient tendres. Passer la soupe, puis ajouter une touche généreuse de crème épaisse et la soupe épaissir à votre goût. Ajouter le poulet cuit coupé en dés si vous le souhaitez, ou des herbes fraîches - céleri joue bien avec la plupart des herbes fraîches - ou même des fruits comme les poires.

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La touffe de feuilles qui couronne chaque groupe de céleri sont quelque chose d`un arrière-pensée pour beaucoup de cuisiniers, mais ils fournissent un ingrédient gagnant dans leur propre droit. les émincer pour ajouter une saveur de céleri subtile et délicate à fourrée pour la volaille, les pâtes ou les légumes farcis, ou les incorporer dans un risotto à la dernière minute pour se rafraîchir et égayer sa saveur. Scatter feuilles hachées ou déchiré sur des bols de soupe à la crème ou des soupes brothy délicats comme garniture de dernière minute, à la fois pour leur saveur et leur couleur verte délicate. Céleri feuilles font même un moyen efficace - si non traditionnels - se substituer à la coriandre dans tacos et autres aliments indiens ou mexicains, si vous êtes au service de convives de coriandre fraîche aversion.