Comment savoir quand un Plantain est mûr
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Si vous mangez des bananes, vous avez probablement des sentiments forts dont le niveau de maturité que vous préférez. Certains, comme la soie d`une banane qui est encore un peu vert légèrement acide, tandis que d`autres préfèrent la douceur luxuriante d`une banane pleine maturité qui est brunir. Avec les plantains, les bananes ou la cuisine, la situation est assez différente. L`identification plus mûres est moins de savoir si elles peuvent être utilisées que sur la façon dont il est vous prévoyez de les utiliser.
Les bananes et les plantains forment une grande famille, avec des centaines de sous-espèces étroitement liées. Botaniquement, ils sont presque identiques, de sorte que la distinction est plutôt que scientifique pratique. Si le fruit reste élevé dans les amidons indigestes en mûrissant, il est considéré comme un plantain et doit être cuit. Si ses amidons convertissent presque entièrement en sucres en mûrissant, il est une banane et est généralement consommé cru. Ce n`est pas une règle stricte et rapide - les bananes sucrées peuvent également être préparées sous la forme d`un féculent quand ils sont verts et immatures - mais il est une bonne règle de base.
La plupart des plantains, vous verrez sur le marché sont des spécimens non mûrs ou sous-mûr, avec une peau verte ou jaune. Ceci est le plus starchiest et stade végétal comme du processus de maturation des bananes plantains, et, sans surprise, ils sont utilisés comme féculent. plantains verts sont ceux utilisés pour les chips de plantain, ou deux fois frits tostones. Ils sont également coupées en dés et utilisés comme un légume dans les soupes ou les ragoûts, comme les carottes et les pommes de terre sont dans des climats plus au nord. Légèrement plus mûr plantains, avec des peaux jaunes, sont un peu plus doux - penser la patate douce par rapport à la pomme de terre - et sont généralement cuites au four ou bouillie d`abord, puis la purée. plantains verts et jaunes peuvent être difficiles à peler, donc réduire leur peau et les faire tremper pendant une minute ou deux dans l`eau très chaude pour adoucir la peau.
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bananes douces sont molle et spongieuse au moment où leur peau devient noir, mais ce n`est pas le cas avec la banane plantain. Une peau entièrement noir, ou avec seulement quelques traces fugitives de jaune, est le signe d`un plantain qui est à pleine maturité. En général, vous ne les trouverez pas que mûrs au magasin, vous aurez donc besoin d`acheter des bananes plantains verts ou jaunes et les conserver dans un sac en papier jusqu`à ce qu`ils mûrissent. La peau est plus facile à enlever à ce stade, et le fruit est sous collante et molle à la surface, mais encore assez ferme au milieu pour maintenir sa forme. A ce stade, ils sont généralement frits lentement jusqu`à ce que la surface soit bien caramélisé et l`intérieur très doux, puis servi comme plat d`accompagnement doux - Platanos maduros -- avec des repas savoureux.
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Si vous régulièrement plantains pour mûrir Platanos maduros, tôt ou tard vous allez les laisser mûrir pendant trop longtemps. Lorsque la peau du plantain est pas seulement noir mais ridée, et le plantain lui-même est visiblement échaudés et doux au toucher, ils sont à leur apogée de douceur et plus de saveur banane comme. Comme les bananes trop mûres, il est temps de les utiliser pour la cuisson et des bonbons. Le monde latin a beaucoup de recettes pour ces fruits de dernière étape, mais vous pouvez simplement les remplacer par des bananes mûres dans votre pain à la banane préférée, gâteau à la banane ou le pudding banane. Ils manquent de douceur écoeurante de surmaturité bananas- positif si vous trouvez habituellement les desserts de bananes trop pour vos papilles.
