Comment faire cuire des plantains
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La notion de cuisine avec des bananes peut sembler étrange à tous ceux qui ont grandi les manger comme un fruit doux, mais les bananes à cuire - la banane plantain - sont un aliment de base de longue date en Amérique latine, en Afrique, Asie du Sud et du Sud-Est. Plantains et les bananes ordinaires appartiennent à la même famille, mais plantains ont été élevés sélectivement pour les générations à produire de grandes, féculents, fruits de longue durée. Si vous êtes nouveau à la cuisine avec la banane plantain, il existe de nombreuses recettes traditionnelles à choisir.
Vidéo: Chips de banane plantain (tostones)
Dans l`ensemble, il est utile de penser à la banane plantain en termes de courges d`hiver - une autre douce, féculents fruit qui est utilisé comme légume - comme une sorte de critère mental. La principale différence est que, comme leurs cousins doux, et contrairement à la courge, la banane plantain changer de façon spectaculaire au cours de quelques jours. Ils sont à leur plus solide et starchiest quand elle est verte, adoucir graduellement et édulcorants comme ils passent par leur stade jaune et deviennent noirs. Cela augmente leur polyvalence, ce qui rend chaque plantain essentiellement trois ingrédients dans un. Si vous vous trouvez favorisez une étape sur les autres, vous pouvez peler et congeler les fruits à ce moment de les conserver pour une utilisation ultérieure.
Les cuisiniers habitués aux bananes ordinaires écarterait noircis, plantains surmûris, mais ce serait une erreur. Même lorsque l`extérieur du fruit commence à tourner l`eau de rose, il est toujours parfaitement bien et a tout simplement passé à la prochaine étape de la valeur culinaire. Un des plats les plantain les plus chers, plantanas maduros, exige exactement ces fruits bien mûrs. Couper en tranches et faire revenir le plantain jusqu`à ce qu`il caramélise profondément sur les bords, obtenir une saveur riche dans le processus, puis servir avec le poulet rôti, soupe de haricots noirs ou d`autres plats savoureux. Vous pouvez également monticule plantains très mûrs avec une noix de beurre et un filet de sirop d`érable pour faire une amende - si non traditionnelle - alternative à crêpes. Le fruit mûr peut également être utilisé pour les desserts, soit cuit au four avec des saveurs traditionnelles telles que le rhum et la noix de coco ou substitués pour les bananes trop mûres en pains et muffins.
Vidéo: Recette bananes plantains simple et rapide ♡
A leur stade jaune mûr, la ressemblance entre les plantains et les courges - ou les patates douces, pour cette matière - est le plus proche. Comme leurs homologues d`or, les plantains apportent une saveur sucrée typiquement à des plats savoureux. Ils sont souvent bouillies ou grillées puis réduites en purée, à ce stade, et peuvent être consommés en l`état ou transformé en boulettes de style africain. Le fruit cuit complète riz et des haricots magnifiquement, et offre une toile fine pour les arômes gras tels que le jus de citron vert, les oignons, l`ail, le cumin et le piment. Ils sont aussi savoureux quand fendues au milieu, style de canoë et cuit au four avec une farce construite autour du fromage, du jambon, du bacon ou du porc tiré.
A leur plus verte, la banane plantain combinent la texture dure et dense d`une courge d`hiver avec la fadeur agréablement féculents d`une pomme de terre. Ils peuvent être coupés en disques ou cubes pour cuisson à la poêle, au four tout ou coupées en tranches, frits, ou tout simplement ajouté aux soupes et ragoûts comme tout autre légume. Traditionnellement, ils sont utilisés dans un certain nombre de plats à base de viande comme hachage à ce Scène- ou frits jusqu`à ce qu`ils ramollissent, puis « fracassé » et refried pour faire tostones tranchant croquants. plantains verts peuvent également être émincés en rondelles puis frits ou cuits au four pour fabriquer des puces de plantain, un snack agréablement croquante.
