Four à convection Temps de cuisson pour les côtes rôti

rôtis de côtes peuvent être achetés de deux façons, debout ou roulé. Permanent signifie que les os sont laissés sur le rôti et il peut rester seul sur une rôtissoire. Un rôti roulé a eu les os enlevés et sont normalement cuits dans un filet de cuisson pour le tenir ensemble serré. Un rôti complet de nervure a sept ribs- les grandes nervures situées près de l`épaule sont également connus comme l`extrémité du mandrin, ou de grosses nervures. Ils courent sur le dos à la longe, qui est connu comme la longe, à la fin de surlonge ou de petites côtes. Il y a moins de matières grasses sur les petites côtes et le rôti de côtes de faux-filet est légèrement plus tendre. Chaque nervure desservira deux personnes, donc si vous avez un dîner pour huit, vous aurez besoin d`un rôti de côtes quatre. Le rôti de côtes le plus courant est commandé un rôti avec trois côtes ou un plus grand, petit bout, rôti de côtes debout, qui a la meilleure saveur des rôtis.

Il existe deux types de fours à convection. On est appelé un vrai four à convection, car il a un élément chauffant à l`arrière du four par le ventilateur. Ceci permet d`assurer que, lorsque le ventilateur fait circuler l`air, il est chauffé en premier. D`autres fours à convection utilisent le ventilateur pour faire circuler l`air qui a été chauffé soit par le haut, le bas ou sur les deux éléments. Bien que ce soit encore une façon plus uniforme et plus rapide de faire cuire qu`un four traditionnel, il ne produit pas les températures même d`un vrai four à convection. Si vous avez un vrai four à convection, le rôti peut être placé n`importe où dans le four pour une cuisson uniforme. Toutefois, si votre four ne dispose pas d`un troisième élément, utilisez la position de fond dans le four et choisissez l`option de rôtissage par convection.

La connaissance de la coupe de rôti et le type de four à convection vous vous aidera à déterminer le temps qu`il faudra pour cuisiner. Si vous lisiez dix recettes différentes, les temps de cuisson seraient tous probablement un peu différent. Il y a quelques raisons pour cela, mais il suffit de dire que deux rôtis ou les fours se ressemblent. Certains ont rôtit la viande plus dense et moins de matières grasses, et prendront plus de temps pour certains fours Cook- sont plus âgés et doivent être calibrés. Ne jamais utiliser de temps seul pour faire cuire votre rôti. Une sonde de température qui reste dans la viande pendant sa cuisine est la meilleure façon de déterminer la température, suivi d`un thermomètre à viande de qualité.

Commencez par une côte à la température ambiante rôti. Permettre le rôti de s`asseoir sur le comptoir pendant au moins deux heures avant la cuisson assurera la plus même la cuisine. Saison votre rôti à votre goût et le placer dans un plat à rôtir sur une grille de sorte que le rôti soit pas en contact direct avec la casserole. Préchauffer le four à 450 degrés F et placer le rôti au four, la cuisson à cette température pendant 15 à 20 minutes afin de le saisir - 20 minutes pour les gros rôtis. Tournez la température à 200 degrés F et cuire pendant environ 25 à 30 minutes par livre. Cuisson lente vous donnera un rôti absolument merveilleux. Badigeonner les extrémités du rôti au moins toutes les demi-heures et vérifier la température. Une fois que la température atteint 110 degrés F pour la viande rare, ou 120 ° F pour les moyennes, prendre le rôti du four et dans la contre-tentes par une feuille d`aluminium pendant environ 15 minutes. La température interne continuera à augmenter - plus avec la cuisson par convection d`un four conventionnel. Vérifier la température interne à nouveau au bout de 15 minutes pour être sûr que le rôti est fait la façon dont vous le voulez. Rare à moyen rare est de 120 à 135 degrés F. Matières à moyen puits est compris entre 140 et 155 degrés, et bien fait est de 160 degrés F. Cependant, si la température interne est de 160 ° F, les pièces d`extrémité sera trop cuit et ne sera pas très bon goût. Certains restaurants ne seront même pas cuire un rôti de côtes passé 140 degrés F.

Alors que le rôti est assis, mettez votre four et laisser la porte ouverte. Ensuite, retournez le rôti au four après le temps assis et fermer la porte jusqu`à ce que vous êtes prêt à le découper pour le dîner. Le rôti reste chaud pendant une heure ou pendant que vous faites votre au jus ou sauce au raifort et autres accompagnements.