Comment faire Rosbif pour Sandwiches
Contenu
Début à la fin: 2 heures, plus le temps de marinage.
portions: 8
Difficulté: Débutant
rôti de boeuf est un plat de confort classique. four à rôtir de la viande pendant une longue période à basse température produit un tendre, juteuse, très plat savoureux. Top rôti bout à bout de surlonge, a, coupé naturellement tendre maigre, est utilisé habituellement pour le bœuf rôti, car il donne de la viande une légère chique et une saveur, terreux. Cette recette est adaptée de flavour et le New York Times.
Ingrédients
- 6 gousses d`ail, finement hachée
- 2 cuillères à café de sel
- 3 cuillères à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin frais, haché
- 1 1/2 cuillères à soupe et d`une huile d`olive 1/2 cuillère à soupe
- 3 livres haut rôti bout à bout de surlonge
- vin rouge 1/2 tasse
- bouillon 1/2 tasse
instructions
Faire mariner le rôti
Coupez un motif en losange peu profonde sur le côté gras du rôti de longe supérieure. Faire 1/2 à 1 pouce hachurages, pas plus de 1/8 pouces de profondeur dans la graisse.
Dans un petit bol, écrasez l`ail, le thym séché, romarin, sel, poivre et 1 1/2 cuillères à soupe d`huile d`olive avec le manche d`un couteau pour faire un pâte d`épaisseur moyenne. Eclaircir la pâte avec 1/2 cuillère à café de vin que nécessaire pour que la pâte est facilement tartinable.
Frottez la pâte directement dans les hachures et sur toute la surface du rôti. Placer le rôti, côté gras vers le haut, dans le moule et couvrir d`une pellicule plastique. Réfrigérer le rôti pendant au moins trois heures, mais de préférence la nuit.
La cuisson du rôti
Apportez le rôti du réfrigérateur deux heures avant la cuisson, pour amener le rôti à la température ambiante. Faire chauffer le four à 325 degrés Fahrenheit et placer un rack au centre du four.
Badigeonner le fond d`un plat à rôtir avec la 1/2 cuillère à soupe d`huile. Ajouter le vin rouge et le bouillon dans la casserole de cuisson et placez le moule sur la grille centrale du four.
Faire griller le boeuf lentement pendant 75 à 90 minutes. jus de cuillère de la casserole sur le rôti toutes les 15 minutes pour garder le rôti humide.
Retirer le boeuf du four lorsque la température interne atteint 130 à 135 degrés Fahrenheit. La température requise dépend de la façon dont vous aimez bien fait le rôti soit. Testez la température après 75 minutes, et encore toutes les 10 minutes après.
Posez le rôti de bœuf, sous tente de papier d`aluminium, jusqu`à ce qu`il soit complètement refroidi, à environ 30 minutes. Coupez le bouchon de graisse de rôti de bœuf, puis le découper en tranches 1/8 pouces d`épaisseur.
Pointe
Retrait du rôti avant d`atteindre la température idéale pour le degré de cuisson l`empêche d`être trop cuit, que la température interne continuera à augmenter après le rôti est retiré du four.
rôti de bœuf rare a une température interne de 140 ° F, tandis que le milieu-rare rôti de bœuf a une température interne de 145 F. boeuf rôti est mieux servi rare ou moyen rare, car la découpe de la viande utilisée est assez maigre.
Changer les choses
Laissez le boeuf refroidir complètement avant de réfrigérer le rôti de bœuf. Rosbif est plus facile à trancher quand il fait froid.
Faire mariner le rôti de bœuf jusqu`à 24 heures pour parvenir à une plus profonde, plus riche saveur.
D`autres coupes maigres peuvent aussi faire un bon rôti de bœuf. D`autres coupes qui pourraient être utilisés comprennent haut de surlonge, tri-tip ou même rôti de côtes de bœuf sans os. Évitez d`utiliser des coupes bien marbré de boeuf, comme le léger chewiness de bœuf saignant ou saignant est le mieux adapté pour un sandwich au rôti de bœuf.
Suggestions de service et variations
Modifier le type d`épices utilisées pour mariner le rôti de bœuf, selon le goût personnel. D`autres combinaisons d`assaisonnement qui peuvent être utilisés comprennent:
- oignon émincé, l`ail en poudre, les flocons de piment et origan
- la sauce Worcestershire, le paprika, sauge et échalotte
- la moutarde de grains entiers, le sucre brun, de la poudre d`ail et du poivre noir concassé
Servez le rôti de boeuf, chaud, la température ambiante ou froide, le pain croûté français, comme une baguette fraîchement sorti du four.
sandwichs au rôti de boeuf peuvent être servis plaine, saupoudré de sel et de poivre supplémentaire si désiré. D`autres condiments communs comprennent la moutarde de Dijon ou du raifort.
Servir les sandwichs de boeuf rôti avec des tranches de tomate, laitue verte croquante et en fines tranches, fromage cheddar vieilli pour un sandwich plus substantiel.
sandwiches au rôti de bœuf chaud peuvent être servis avec sauce pan, en utilisant le jus de cuisson dans la poêle de cuisson après la cuisson. Servir la sauce sur le côté, et plonger le sandwich dans la sauce.