Comment faire cuire 2,5 Lb. Filet de saumon
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Les portions individuelles de saumon font pour les repas rapides et faciles, mais ils ne sont pas très impressionnants comme la pièce maîtresse d`un repas spécial occasion. Pour les jours, un congé de taille normale de saumon fait un plat beaucoup plus imposant. Filets de saumon taille du marché varient généralement de 2,5 à 3,5 livres en poids - assez d`une variation alarmante pour les cuisiniers inexpérimentés. Avec un rôti de bœuf ou de porc, il serait vraiment affecter votre temps de cuisson. Ce n`est pas le cas avec le saumon et d`autres poissons, cependant. En raison de sa forme plate, le temps de cuisson est déterminée principalement par l`épaisseur.
La règle de 10 minutes
Alors que le four chauffe, prenez un moment pour mesurer le filet à son point le plus épais. Tant que vous faites cuire le filet à une température de 400 à 450 F, il devrait prendre environ 10 minutes par pouce d`épaisseur. Cela signifie un temps de cuisson 10 minutes pour un filet de pouce d`épaisseur, ou de 15 minutes pour un qui est 1 1/2 pouce d`épaisseur.
Pointe
Étonnamment, la règle est vrai même si vous grilloir le saumon. La seule différence est qu`il fileter pour surface dore et développe une croûte, en raison de l`intensité du gril.
Préparation du filet
Vous pouvez faire cuire le filet avec ou sans sa peau, mais en laissant la peau intacte aide la prise de congé ensemble. Demandez à votre poissonnier à l`échelle du saumon avant fileter il. Gardez le saumon sur la glace ou dans une glacière tout le chemin du retour, et réfrigérer immédiatement.
Étape 1
Chauffer le four à 425 F. Placer le filet sur une planche à découper propre, et rogner les bords rugueux ou des morceaux de fin.
Étape 2
Sentir pour les os ou fragments d`os à proximité de l`extrémité épaisse du filet, où les nervures échappent parfois le processus de désossage.
Étape 3
Vérifiez les arêtes intramusculaires, une ligne de court, les os raides en cours d`exécution entre la ligne médiane de saumon et son bord épais. Si vous trouvez, retirer avec une pince à épiler de poisson ou une paire de pinces à bec effilé scrupuleusement nettoyées.
Étape 4
Transférer le filet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
Pointe
Replier la viande maigre du ventre en dessous du filet, de sorte qu`il est doublé par rapport à, puis plier l`extrémité mince de la queue en dessous aussi bien. Cette étape est facultative, mais il donne le filet une épaisseur plus uniforme et aide à cuire uniformément.
La cuisson du filet
Assaisonnez le filet comme vous le souhaitez, à partir d`un simple broyage de sel et de poivre à votre sauce préférée ou des herbes. Certains cuisiniers préfèrent brosser la surface du saumon avec de l`huile ou un vernis pour l`empêcher de séchage, mais c`est rarement un problème si vous observez la règle des 10 minutes. Faites glisser la plaque à dans le four et faire une note de l`époque.
Après le nombre approprié de minutes se sont écoulées, vérifiez le saumon à son point le plus épais. Cela devrait flocon facilement mais encore légèrement translucide au milieu. Un thermomètre à lecture instantanée inséré horizontalement dans la partie la plus épaisse du filet devrait enregistrer une température interne de 140 F. La température interne du saumon va continuer à augmenter pendant quelques minutes après sa sortie du four, à la finition La température recommandée de 145 F.
Quelques variations
Parfois, votre recette de saumon favori peut avoir un impact sur son temps de cuisson. Si vous aimez cuisiner le saumon en papillote -- l`intérieur d`un sachet en aluminium ou parchemin - laisser le temps de cuisson de cinq minutes supplémentaires. Une épaisse couche de sauce ou glaçage peut avoir un effet similaire, car son humidité doit cuire loin avant la chaleur peut pénétrer dans le poisson ci-dessous.
Si vous immerger votre filet tout à fait dans une sauce, qui nécessite des ajustements supplémentaires. Si la sauce elle-même est déjà chaud, cinq minutes de temps de cuisson sera généralement suffisant. Si vous couvrez le saumon dans une sauce froide ou à température ambiante, il peut nécessiter jusqu`à 20 minutes supplémentaires. Regardez pour voir quand la sauce commence à bouillonner et de la vapeur. À ce moment-là, il devrait prendre environ 10 minutes pour le saumon à bien cuit.