Comment pocher poulet congelé
Contenu
Les choses dont vous aurez besoin
- Poulet (peut être un poulet entier ou morceaux)
- Arômes (vous pouvez expérimenter sur ce que vous aimez, mais les experts recommandent l`oignon, le céleri, le gingembre, la feuille de laurier, le persil et citron)
- Le bouillon de poulet (tellement mieux que le braconnage dans l`eau)
- Beurre
- Votre recette préférée pour le poulet froid
Vous pouvez pocher un poulet entier ou juste les seins. Préparez votre stock en utilisant le bouillon de poulet au lieu de l`eau ou même salée. Ajoutez vos arômes ou aromatiques (oignon vert, poivre, citron, etc.) et préchauffez à 190 ° F à 205 ° F (88 ° C à 95 ° C). Veillez à ne pas boil- il peut y avoir des bulles, mais jamais rouler.
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Dans la vieille Europe, ils ont utilisé pour envelopper le poulet dans une couche de graisse de porc ou de la vessie de porc, mais vous pouvez obtenir un poulet idéalement humide, en tirant la peau et en frottant dans du vrai beurre. Ou utiliser du papier parchemin attaché pour couvrir le poulet ou des morceaux, en veillant à couvrir la poitrine et les jambes complètement.
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Baisser le poulet en bouillon chaud 190 ° F à 205 ° F (88 ° C à 95 ° C).
A 4,5 lb de poulet sera bien cuit à environ une heure et 15 minutes, mais utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour être sûr que la viande de poitrine intérieure a atteint une température d`environ 160 ° F (71 ° C) et le milieu de la cuisse est d`environ 170 ° F (77 ° C). Vous êtes maintenant prêt à refroidir le poulet et préparer ce que la recette que vous avez choisi
Conseils Avertissements
- Ne pas trop cuire ou vous finirez avec avec filandreuse, dur, viande séchée-out. Il est également important d`être sûr que le poulet ou les morceaux sont submergées, parce que s`il y a des zones exposées, les parties seront sèches.
- Baisser le poulet dans le bouillon chaud avec soin afin de ne pas éclabousser. Lorsque vous retirez votre poulet maintenant cuit à partir du stock, aussi garder à l`esprit que le stock est très chaud.