Comment faire cuire langouste

La langouste est également connu comme la langouste ou le homard d`eau chaude, et est différent du homard du Maine, appelé le homard d`eau froide. homard du Maine vient seulement de la côte nord-est des États-Unis et au Canada, où les eaux sont régulièrement froid. Cependant, certains langoustes, en dépit d`être des crustacés d`eau chaude, vivent dans des eaux plus froides, à savoir autour de l`Afrique du Sud et la Nouvelle-Zélande. Les températures de l`eau plus froides signifie que les homards atteignent la maturité plus lentement, ce qui rend la chair de langouste récoltés dans ces endroits plus denses, plus doux et moins sujettes à la mollesse, une caractéristique qui empoisonne souvent les langoustes. Pour la langouste la plus haute qualité, choisir le homard récolté en Afrique du Sud ou en Nouvelle-Zélande.

Vidéo: Langouste - cuisiner la langouste en vidéo - Vidéo cuisine

Faire cuire les queues de langoustes entiers, coupés en deux ou Butterflied. Dans tous les cas, se laver sous l`eau courante froide avant la cuisson, frotter avec une brosse dure pour enlever les débris. Vous pouvez papillon queues de langoustes, ou réduire de moitié entiers soit des homards ou des queues. Pour papillon, l`utilisation des ciseaux de cuisine ou d`un couteau tranchant pour couper longitudinalement le long du centre de la coque supérieure - l`arrondi, côté dur de la queue. Tirez à part les moitiés le long de la coupe, l`exposition de la viande, et tirez doucement la chair de sorte qu`il se repose partiellement exposée. Pour réduire de moitié un homard entier ou une queue, une coupe longitudinale au milieu de la face inférieure du homard, où les branches sont reliées. Ceci est du même côté que l`enveloppe blanche, douce de la queue.

Vidéo: Langoustes grillées au four

Faire cuire langouste par cuisson au gril, rôtir ou griller, ainsi que l`ébullition et la vapeur. langoustes entières prennent mieux à ébullition ou à la vapeur, tout en coupe du homard cuit mieux avec des méthodes de haute chaleur, comme la cuisson au gril et grilling- la chair exposée peut carboniser et légèrement croustillant, en soulignant la douceur naturelle de la chair de homard. Lors de la cuisson langouste coupe à feu vif, badigeonner d`huile d`olive ou de beurre clarifié avant et pendant la cuisson pour faire en sorte que la viande ne se dessèche pas. Si la vapeur ou bouillies, saison avant la cuisson doucement votre goût de langouste. Pour des résultats optimaux, ne jamais faire cuire les queues de langouste à l`état congelé, comme la viande cuira de façon inégale, ce qui conduit à la viande de homard de faible qualité.

Vidéo: Cuisinez-moi: la langoustine - 01/06

La langouste est entièrement cuit lorsque la chair atteint 135 degrés Fahrenheit, telle que mesurée par un thermomètre à lecture rapide. La coque extérieure tournera un rouge vif, bien que les taches sur la coque seront toujours visibles, et la viande deviendra opaque et blanc. Les jus de cuisson dans le homard se solidifie et devient blanc. Parce que le homard va continuer la cuisson après avoir été retiré de la chaleur, il est préférable de undercook légèrement ces crustaseans, parce que langouste trop cuit est très sec, avec une crayeuse, texture dure.