Quel type de canard Dois-je utiliser pour faire un canard rôti?

Pékin canard est souvent mal étiqueté « canard de Pékin » en raison de la confusion avec le plat chinois classique du même nom. Mais bien que la race de Pékin a été développé à l`origine en Chine, le nom alternatif de Pékin, caneton Long Island, témoigne de sa popularité aux États-Unis Pekins sont de loin le canard le plus populaire sur le marché intérieur et, par conséquent, les plus faciles à Rechercher- selon le grignoter, 95 pour cent du canard est vendu à l`intérieur de Pékin. canards de Pékin sont charnu et gras, et la viande est doux au goût. Ces canards et rôti bien que d`autres races peuvent être préférées si elles sont disponibles.

Le canard de Barbarie est plus petit et plus maigre que la Péking. Malgré son nom, la Moscovie est originaire d`Amérique du Sud, dont les comptes climat tempéré en partie le manque de peau gras et plus mince de ce canard. canards musqués peuvent être difficiles à trouver, mais ils sont appréciés pour leur saveur profonde, en particulier lorsque rôti. Contrairement à d`autres races de canards domestiques, les femmes sont beaucoup plus petites que les mâles, donc choisir quelle taille que vous désirez avec soin.

Le Moulard est un croisement entre le Pékin et le canard de Barbarie. Il est plus grand que la Moscovie, mais plus maigre que le Pékin. Sa viande a une saveur forte. Moulards peut être difficile à rôtir properly- trop cuit, ils se tournent facilement filandreuse et difficile. Souvent, les cuisiniers préfèrent enlever la poitrine - aussi appelé Magret - et faire cuire séparément. Les jambes sont alors souvent transformées en confite. Néanmoins, le Moulard peut être lent rôti avec succès. La chaleur inférieure rendra la graisse et le laisser attendrir la chair de canard et sa peau croustillante.

Si vous mangez canard sauvage, il est très probablement un colvert sauvage, bien que d`autres canards comme les canards en bois ou sarcelle peuvent également faire une apparition occasionnelle sur la table du chasseur. Le canard sauvage peut être rôti avec succès. En fait, il est généralement plus facile de le faire que de tenter de se tailler le canard en morceaux individuels. Le canard sauvage peut avoir un goût prononcé faisandé, et peut bien résister à d`autres saveurs fortes.