Comment faire cuire des gâteaux et des biscuits dans un four de chaleur tournante
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Réduisez votre température de cuisson d`au moins 25 degrés Fahrenheit. La convection accélère également le brunissement, donc si vous trouvez vos gâteaux sont brunit trop rapidement, vous devrez peut-être abaisser la température jusqu`à 50 F.
Disposez vos moules à gâteaux donc il y a de la place pour circuler l`air autour d`eux. Si elles sont trop proches, ils augmentent de façon inégale.
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Placez les biscuits plus proches que vous le feriez dans un four conventionnel, ce qui les aide à élever verticalement, plutôt que de leur supporter un souffle d`air du ventilateur.
Repérez moules à gâteaux aussi loin du ventilateur gâteaux possibles, particulièrement délicate. Si le ventilateur est à l`arrière du four, mettre des gâteaux à l`avant. Si le ventilateur est sur le dessus, placez les gâteaux sur une grille inférieure.
Éteignez le ventilateur pour des recettes particulièrement délicates comme le gâteau de mousseline ou ange. Leur mousse légère est trop facilement soufflé hors de forme par le ventilateur.
Conseils Avertissements
- Si le ventilateur est monté en haut du four, vous pouvez protéger vos produits de boulangerie en plaçant deux ou plusieurs petites casseroles sur une grille supérieure pour dévier l`air.
- Si le ventilateur est situé à l`arrière, vous pouvez obtenir le même effet en plaçant une paire de moules à pain sur leurs côtés à l`arrière du rack.