Comment faire Macarons au chocolat
Contenu
- Les choses dont vous aurez besoin
- Étape 1: mesurer et peser les ingrédients
- Étape 2: préparer les bacs de cuisson
- Étape 3: traiter les ingrédients secs
- Étape 4: fouetter les blancs d`œufs
- Étape 5: ajouter le sucre
- Étape 6: tamiser les ingrédients secs
- Étape 7: plier les mélanges ensemble
- Pointe
- Étape 8: tuyau cercles macaron-shaped
- Etape 9: laissez le macarons sit
- Pointe
- Étape 10: faire la ganache au chocolat remplissage
Delight un et tout en créant de chocolat magnifiques macarons, délicieux et recherche sophistiqués. Deux chocolat croquant, doux et moelleux et coquilles meringue aux amandes sont remplies d`un simple et riche ganache au chocolat noir. Ni difficile, ni beaucoup de temps, c`est une recette de macaron français à toute épreuve classique qui donnera des résultats facilement macaron au chocolat parfait et professionnel à chaque fois!
Les choses dont vous aurez besoin
- 8.1 oz / 230 g de sucre en poudre
- 4.1 onces / 115 grammes d`amandes broyées repas
- 0,7 onces / 20 grammes de poudre de cacao néerlandais-traité
- 5.1 onces / 145 grammes de blancs d`oeufs
- 2,5 onces / 70 grammes de sucre semoule
- 4 oz / 115 g de chocolat noir amer, haché finement
- 4 oz / 115 millilitres de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
Étape 1: Mesurer et peser les ingrédients
Macarons sont notoirement précis. Mesurer et peser tous vos ingrédients à l`avance pour les meilleurs résultats.
Étape 2: Préparer les bacs de cuisson
Commencez en alignant trois plaques de cuisson soit avec parchemin de cuisson ou macaron silicone glissement obscénités, si elles sont accessibles.
Étape 3: Traiter les ingrédients secs
Placez le sucre en poudre, de la farine d`amande et de la poudre de cacao dans le bol d`un robot culinaire et mélanger pour former une miette finement texturée, à peu près 1 minute. Mettez de côté ce mélange.
Étape 4: Fouetter les blancs d`œufs
Dans le bol d`un batteur sur socle équipé de la connexion de fouet, ou avec un fouet électrique à main, fouetter les blancs d`œufs à basse vitesse jusqu`à ce qu`ils deviennent mousseux.
Une fois que les blancs d`œufs sont devenus mousseuse, augmenter la vitesse du mélangeur à moyenne, et continuer à combiner jusqu`à ce qu`ils commencent à se former des pics mous, environ 2 à 3 minutes.
Étape 5: Ajouter le sucre
Ajouter le sucre extrafin, une cuillère à soupe à la fois, et continuer à mélanger à haute vitesse jusqu`à des pics fermes, brillantes, meringue forment, environ 4 à 5 minutes. Mettez de côté ce mélange meringue.
Étape 6: Tamiser les ingrédients secs
Pour veiller à ce qu`aucun grumeaux, passer au crible les ingrédients secs de l`étape 3 dans un grand bol de taille.
Étape 7: plier les mélanges ensemble
Vidéo: La recette des Macarons par Mercotte - YouSchool -Recette Bonus pour les élèves du CAP Pâtissier
Avec une spatule, plier environ 1/4 du mélange de blanc d`oeuf dans les ingrédients secs tamisés pour humidifier et le desserrer. Puis, en deux étapes, plier doucement dans environ la moitié des blancs restants à la fois. Lorsqu`il est correctement combiné, la pâte sera épaisse et laisser une « trace de ruban » quand agité doucement.
Pointe
Une bonne façon de tester si le mélange est bien combiné est si elle coule comme de la lave à l`arrière de la spatule si vous soulevez la spatule au-dessus du bol.
Étape 8: Tuyau cercles Macaron-Shaped
Verser le mélange dans une poche à douille, tordre le haut, puis couper un 1/2-inch / incision de 1,3 cm à son extrémité. En variante, on peut utiliser un sac zip-top plastique avec un coin découpé à la pipe du mélange.
En tenant la poche à douille verticalement au-dessus l`un des plateaux de cuisson garni de papier parchemin, ou directement sur le tapis de glissement du macaron de silicone, pipe 1 1/2-inch / 3,5 centimètres de tours en forme de macaron. Répéter l`opération avec les autres bacs.
Etape 9: Laissez le Macarons Sit
Laissez-les reposer et Macarons assis sur les plateaux pour former une peau. Ceci est un processus crucial qui prendra 20 minutes à une heure, en fonction de l`humidité dans votre cuisine.
Pointe
La peau sera formé quand vous pouvez toucher délicatement le dessus des macarons sans bâton de pâte à votre doigt.
Étape 10: Faire la ganache au chocolat Remplissage
Vidéo: Recette facile des macarons au chocolat par hervecuisine
Alors que les Macarons se forment une peau, faire le remplissage de ganache au chocolat. Placez le chocolat haché dans un bol moyen. Dans une petite casserole à feu moyen, porter la crème à ébullition de roulement léger. Verser la crème chaude sur le chocolat, et laissez reposer à s`acclimater pendant 1 minute. Ajouter le beurre et remuer doucement jusqu`à consistance lisse. Placez la ganache dans le réfrigérateur, et réfrigérer jusqu`à ce qu`il soit épais et tartinable, environ 30 minutes.
Étape 11: Faire cuire les Macarons
Lorsque vous êtes prêt à cuire au four, faire chauffer le four à 280 F / 140 C. Faire cuire les feuilles une à Macarons fois pendant 15 à 20 minutes, la rotation des plateaux à mi-chemin pour assurer une cuisson uniforme. Les coquilles de macaron seront faites lorsque leurs sommets se sentent ferme, mais les fonds restent légèrement doux. Laissez-les reposer sur leurs Macarons plateaux pendant 30 minutes avant de faire glisser les coquilles hors du papier sulfurisé ou glisser-mat pour refroidir complètement.
Étape 12: Remplir les Macarons
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Placez chaque coquille de macaron avec son partenaire de même taille sur le plateau capoté.
Vidéo: Recette de Macarons au chocolat - 750 Grammes
Cuillère ou tuyau la quantité désirée de remplissage de ganache sur le côté plat d`une coque de macaron et ce sandwich avec son partenaire, tordant doucement la partie supérieure du macaron jusqu`à ce que le remplissage se propage vers les bords. Répéter l`opération avec les autres Macarons.
Étape 13: Laissez le Macarons Réfrigérer
Couvrir les macarons pris en sandwich avec une pellicule plastique et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes. Pour la texture optimale et le goût, stocker les macarons dans un réfrigérateur jusqu`à 1 jour avant de servir.
Étape 14: Servir
Vous pouvez stocker les Macarons jusqu`à 3 jours au réfrigérateur. Retirez-les 30 minutes avant de servir.
