Types de pommes pour les gâteaux
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Pommes vertes et jaunes
Pommes Granny Smith sont préférés par de nombreux cuisiniers et boulangers en fonction de leur saveur aigre et dense, une chair croquante. Ils ont très peu de jus, de sorte qu`ils conservent leur forme dans les produits de boulangerie et de ne pas sursaturer frappeurs ou des croûtes. Crispin sont plus doux et ont beaucoup de jus, mais sont très nettes et substantielle de la texture. Les pommes Golden Delicious ont une saveur sucrée-acidulée et une quantité minimale de jus naturels.
Variétés rouges et roses
La peau rouge vif d`une pomme Cortland couvre un intérieur blanc crème. Leur saveur légèrement acidulée en fait de bons ingrédients du gâteau. Ida Reds, une des plus anciennes variétés de pommes, ont une chair rose teinté et une saveur acidulée qui fonctionne bien avec le sucre et les épices dans les recettes de gâteaux. pommes Winesap ont une saveur épicée distincte qui ajoute de la profondeur aux gâteaux de pommes. Jonathans sont presque aussi tarte que les pommes Granny Smith et conservent leur forme lorsqu`ils sont utilisés dans les produits de boulangerie. Honeycrisp, une assez nouvelle variété, des intérieurs nets et un goût unique tarte au miel.
Hybrids
Vidéo: Gâteau moelleux aux pommes
Certaines des meilleures pommes de cuisson ont été développés par des souches moins-croisement connu avec les plus familiers. Pink Lady, appelée aussi rose Cripps, est un hybride de Golden Delicious et Lady Williams. pommes Braeburn, un croisement entre Granny Smith et la dame moins familier Hamilton, ont la texture ferme de l`ancienne et la saveur douce et aigre de ce dernier. pommes Fuji, une race mixte de variétés Red Delicious et la Virginia Ralls Genet, sont fermes et bon goût dans les gâteaux, bien que leur jus peut nécessiter la réduction de la quantité de liquide dans la recette. Le résultat du croisement McIntosh et Red pommes Delicious, Empires ont une chair ferme et une saveur acidulée qui va bien avec des ingrédients de gâteau sucré.
Sélection de pommes de cuisson
Vidéo: Le gâteau aux pommes en Cocotte
Avec de nouvelles souches de pommes introduites chaque saison, il est difficile de déterminer quels sont les meilleurs pour la cuisson. Demandez à votre gestionnaire de produits d`aide ou acheter une sélection de pommes et de les tester pour la fermeté, la jutosité et la verdeur. De nombreuses recettes bénéficient d`inclure une variété de types de pommes, donc ne pas hésiter à utiliser plusieurs types dans un gâteau.