Est-ce que le jus de citron Aide Gardez les œufs crus de tourner vert lorsque vous les faire cuire?

œufs brouillés verdissent à cause d`une réaction chimique naturelle qui se produit à une exposition prolongée à la chaleur. œufs durs prennent parfois une teinte gris-vert autour de leurs jaunes en raison d`un temps de cuisson incorrecte. D`autres facteurs, tels que le type de moule utilisé et la fraîcheur de l`œuf, peuvent aussi causer des verdissement.

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Le jus de citron est efficace pour prévenir le verdissement, selon le American Egg Board. Battre les oeufs avec un peu de jus de citron pour éviter des reflets verts, ou d`un fouet dans un tableau de bord de cristaux d`acide citrique pour obtenir le même effet. Ajouter le jus de citron avec prudence, mais ne vous inquiétez pas trop à compenser les gustatifs naturels œufs de nombreuses recettes combinent volontairement le jus de citron et les œufs. Vous pouvez également utiliser un produit d`oeuf liquide plutôt que des œufs frais, étant donné que ces produits contiennent souvent de l`acide citrique.

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un léger réglage du temps de cuisson et technique garder les œufs durs de verdissement. Cuisiniers Illustrated recommande de placer les oeufs dans une casserole d`eau froide, ce qui porte l`eau à ébullition, puis retirer immédiatement le pot de la chaleur. Les œufs devraient rester dans le pot pendant 10 à 15 minutes. S`ils sont assis plus longtemps que cela, vous risquez un jaune gris-vert.

Il existe une variété d`autres façons de prévenir le verdissement. Le American Board Egg recommande d`utiliser des œufs frais qui sont classés Grade A ou AA- cependant, les œufs qui sont trop frais peuvent virer au vert et peuvent être difficiles à peler, selon « Joy of Cooking ». Comme il peut être difficile de prédire avec précision les œufs «la fraîcheur, l`escamoter risque de verdissement par la cuisson des oeufs en lots ne dépassant pas 3 litres, en évitant une exposition prolongée à la chaleur, et l`utilisation de l`équipement en acier inoxydable et des ustensiles.