Quel type d`huile d`olive est le meilleur pour la cuisine?
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étagères des magasins d`épicerie sont pleins de choix de l`huile d`olive, mais leurs étiquettes ne vous donnent pas toujours les informations dont vous avez besoin de choisir judicieusement. Avant d`acheter une huile d`olive pour la cuisson, pensez à les plats que vous faites le plus souvent. Si vous avez tendance à favoriser les méthodes à haute température tels que desséchante et faire sauter, une huile d`olive légère est un bon choix. Si vous préférez tremper le pain croustillant dans une infusion réchauffée d`huile d`olive et d`herbes, optez pour la meilleure huile d`olive extra-vierge vous pouvez vous permettre.
Types d`huile d`olive
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La plupart des huiles d`olive que vous trouverez dans l`épicerie va tomber dans deux catégories de base: Extra vierge ou la lumière / raffinée.
huile d`olive extra vierge provient de la première presse des olives et est extrait à l`aide processus purement mécaniques. Pour être considéré comme "extra vierge," l`huile doit être extrait par la méthode de pression à froid et répondent aux normes de qualité spécifiques.
Huile d`olive légère ne se réfère pas à faible teneur en gras ou en calories, mais plutôt à la couleur et la saveur de l`huile. Il peut être fabriqué à partir d`huile de première pression ou une huile de qualité inférieure qui a été affiné pour éliminer les impuretés. Le processus de raffinage supprime également certains des composés aromatiques de l`huile. huile d`olive raffinée ou la lumière est généralement mélangé avec de l`huile d`olive extra-vierge pour remplacer une partie de la couleur et de la saveur.
Pointe
Stocker l`huile d`olive dans un endroit sombre et frais loin de la chaleur et de la lumière pour allonger sa durée de vie. la détérioration des vitesses chaleur et la lumière.
Le choix huile d`olive pour la cuisine
Il y a pas une huile d`olive droit pour tous les plats. La meilleure huile à utiliser dépend de la recette.
Point fumée
L`huile d`olive a un point de fumée relativement faible par rapport à d`autres huiles. Cela ne signifie pas que vous ne devriez jamais l`utiliser pour choisir avec soin Cook- juste et faire attention.
Lumière d`huile d`olive a une point de fumée de 465 degrés Fahrenheit -- assez chaud pour la plupart des tâches dans la cuisine. Utilisez-le pour un steak ou sear faire sauter des légumes.
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huile d`olive extra-vierge a un point de fumée beaucoup plus faible de 325 à 375 degrés F. Il est mieux adapté à des plats froids, tels que vinaigrette, ou les applications dans lesquelles il sera chauffé doucement et infusé avec d`autres saveurs comme l`ail ou des herbes.
Saveur
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Décidez ce que vous voulez la capacité d`huile d`olive à jouer dans votre plat. Faut-il rester en arrière-plan comme un lubrifiant relativement neutre ou jouer un rôle de premier plan? Choisissez la variété et la lumière pour la subtilité extra-vierge importance.
Prix
huiles d`olive raffinées ou légères sont généralement beaucoup moins cher que les variétés extra-vierge. Certains cuisiniers gardent à la fois à portée de main et d`utiliser l`huile légère moins cher pour faire sauter tous les jours, sauver l`huile d`olive vierge pour les plats plus coûteux supplémentaire où il va vraiment briller.
Attention
Évitez la tentation de faire des économies en achetant un pot de gallon d`huile d`olive extra vierge. À moins que vous allez utiliser beaucoup d`huile dans 6 mois à un an, vous êtes mieux d`acheter une petite bouteille qui ne sera pas rancir avant de terminer.