Les épices colombiennes
Situé au milieu d`une région d`Amérique latine et des Caraïbes où les piments dominent, la cuisine colombienne se distingue par une préférence pour les épices aromatiques indigènes plutôt que la chaleur écrasante. Vous pourriez avoir à parcourir les rayons des supermarchés d`Amérique latine à la source des épices authentiques, mais sera récompensé par ragoûts aux couleurs chaudes lourds dans des saveurs exotiques.
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Connu sous le nom quickweed ou galisonga aux États-Unis, guasca est livré comme épice déshydraté et constitue l`ingrédient essentiel de la soupe Ajiaco, un bouillon épais colombien avec du poulet, pommes de terre, crème sure et le maïs. Laissez-le et vous avez une soupe de poulet générique trouvé en Amérique latine et dans les Caraïbes. La source d`un paquet à partir d`un magasin latino-américain, d`autre part, et votre soupe a un caractère colombien par excellence.
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Avec un goût de noix de muscade lumière, poivrée, et invitant la couleur jaune, roucou est omniprésent dans le garde-manger colombien. Aussi connu sous le nom rocou ou roucou, l`épice provient des graines de l`arbre de roucou, qui pousse dans les Caraïbes et en Amérique du Sud. Semblable à le curcuma et le safran, roucou ragoûts avec une insuffle chaude, teinte jaune à orange ou ajoute un attrait supplémentaire pour les pommes de terre simples ou riz.
Triguisar est si spécifique à la Colombie qu`il est difficile de trouver à l`étranger. Le mélange authentique comprend le cumin, le safran, la poudre d`ail, le curcuma, l`amidon de maïs et de l`amidon de riz, ce qui donne une couleur riche et subtile saveur aux ragoûts-cuit lentement. Les plus proches ex-pats de remplacement est Sazon Goya, on trouve couramment dans les supermarchés américains.
