Comment Griller un bavette dans un four

Vidéo: Comment cuire et trancher une bavette de boeuf

Rincer le steak sous l`eau du robinet fraîche et bien sécher avec des serviettes en papier. Cela supprime la purge et l`humidité libérée par le steak de flanc tout emballé. Placez le steak sur une planche à découper. Retirez tout aponévrotique, du tissu conjonctif et des pièces étrangères de graisse. Légèrement hachurer les deux côtés du bifteck de flanc à travers le grain avec un couteau de chef.

Fouetter ensemble le vin, le sel casher, poivre noir fraîchement moulu, ail, herbes fraîches, huile d`olive et le vinaigre balsamique dans un bol. Placer la bavette et la marinade dans le sac en plastique et retirer autant d`air que possible. Placez au réfrigérateur pendant huit à 24 heures. A mi-chemin à travers le processus de marinage, tourner le sac sur.

Retirer le bifteck de flanc du sac, sécher avec des serviettes en papier et assaisonner au goût avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Laisser le steak d`atteindre la température ambiante. Ceci facilite la cuisson même tout au long du steak. Ajouter 2 cuillères à soupe. d`huile d`olive dans la poêle à frire et chauffer à feu élevé. Lorsque la surface de l`huile commence à scintiller, placez le côté présentation steak vers le bas dans la poêle. Lorsque la surface du bifteck atteint un caramélisé, couleur brun doré, tourner et répéter. tourner seulement le steak une fois en desséchant.

Placez la grille du four en position centrale. Enduire le plateau grilloir avec de l`huile et le placer sur la grille du four. Tournez le gril et laissez le plateau de cuisson au gril à la chaleur pendant quatre à cinq minutes. Placez le steak de flanc sur le plateau et faire griller pendant environ cinq à sept minutes de chaque côté avec la porte du four légèrement entrouverte. Bien que les températures de cuisson au gril du four varient selon les modèles et les fabricants, cela devrait permettre le steak d`atteindre saignante. Retirer le steak du four et insérer le thermomètre de sonde dans le centre du steak. Un steak rare à une température interne d`environ 135 degrés F, un médium mesure 150 degrés en moyenne F et rien au-dessus de 160 degrés F est bien réalisé.

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Placez le steak sur une planche à découper propre, sans serrer la tente avec du papier d`aluminium et laisser reposer la viande pendant 15 à 20 minutes. Lorsqu`une protéine est retirée d`une source de chaleur, il se résorbe et redistribue l`humidité libérée au cours du processus de cuisson, ce qui contribue à la qualité du produit final. Ne pas percer le steak pendant qu`il se repose.