Faire bouillir les côtes Avant un barbecue

Vidéo: Côtes levées Bâton Rouge

Peu de champion grils plaideraient bouillir leurs côtes, mais braiser les côtes d`abord a ses disciples. La différence réside dans le volume et l`intensité de liquide. Braiser utilise seulement une petite quantité d`eau ou de vinaigre de cidre dans un environnement hermétiquement fermé avant une cuisson lente à faible,. L`idée de faire bouillir les côtes est une idée d`Europe orientale, même si cela est plus pour un ragoût qu`un porte-côtes grillées. Dans une recette polonaise, par exemple, les côtes sont mijotés dans le boeuf ou le bouillon de poulet pendant 30 minutes sur la cuisinière, puis cuit dans le bouillon réduit à 375 degrés pendant 30 minutes, recouvert de papier d`aluminium. Une partie de l`attraction, en dehors du temps d`économie, est en réservant le bouillon après pour la soupe ou de bouillon.

Tout simplement, l`ébullition aspire tous les jus et la saveur dans une nervure, et est donc anathème aux fumeurs purs et durs. L`argument que l`ébullition est nécessaire pour attendrir la viande ne contient que pour les cuisiniers qui envisagent de undercook leurs côtes. Non rack de côtes émergera d`un tout fumeur moins tendre et juteuse après six heures à feu doux, environ 225 F, dans le fumoir. Une meilleure option est de la vapeur les côtes dans le four, en particulier pour les côtes de rechange qui peuvent être trop gros pour tenir dans une cocotte-minute. Disposer les nervures dans un moule avec une tasse ou deux d`eau, sceller étanche avec une feuille d`aluminium, et cuire au four jusqu`à une heure à 350 F.

Les deux côtes levées et les côtes de bébé en arrière sont habituellement vendus en une seule dalle, dont aucun ne s`inscrira dans un cuiseur à pot ou de pression. Retirer la membrane en arrière, car cela se recroquevillent et tourner caoutchouteuse lors de l`ébullition, et hacher les côtes vers le haut. La raison d`être bouillante dans une solution de vinaigre, un mélange de vinaigre de cidre et de l`eau, est que l`acide va revigorer la viande et l`attendrir.

Ébullition dans la bière est aussi un scénario intéressant. Laisser mijoter les côtes d`abord dans l`eau salée pendant environ 45 minutes, puis jeter les côtes dans une sauce à base de bière mijotés incorporant le sucre, les épices et la pâte de tomate. Laissez les côtes mariner pendant quelques heures avant de passer au grill. Les nervures peuvent aussi être poêlé première des deux côtés pendant quelques minutes sur la grille, puis placés dans un pot de bière, le bouillon et les épices sur une grille de grill. Laisser mijoter, à couvert, pendant environ 1 heure et demie.

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Faire bouillir les côtes d`abord dans la cocotte-minute va éliminer au moins la possibilité d`un centre pas assez cuit, et rendre certains de la graisse de surface, ce qui rend les poussées sur le gril moins probable. Le principal avantage, cependant, est le temps. côtes de cuisson sous pression essentiellement la laisse grillade pour les 10 dernières minutes, un raccourci pratique pour ceux qui n`ont pas un après-midi pour tendre le fumeur. Pour faire pression sur les côtes de cuisson, les couvrir (à peine) dans l`eau et ajouter une cuillère à café de sel par tasse d`eau. Ajoutez tous les ingrédients aromatiques ou de frottement sec aussi, ainsi qu`un filet de vinaigre. Sceller le couvercle sur la cocotte-minute et laisser cuire pendant 15-20 minutes. La prochaine étape importante est de drainer le liquide et pat les côtes sèches, ou ils la vapeur sur le gril. Parce que les côtes auront perdu une partie de leur saveur, les badigeonner de nouveau avec la sauce barbecue sur le gril.