Comment couper Salmon Sashimi
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sashimi de saumon est servi Buttery ordinaire, souvent aux côtés des lambeaux du radis daikon et une herbe mentholée appelé shiso. contrairement à futomaki, rouleaux d`épaisseur, ou sushi nigiri, des tranches de poisson au-dessus du riz, sashimi est juste coupé les poissons de diverses manières pour améliorer l`effet visuel de la chair, et de maximiser sa saveur et sa sensation en bouche. Saké, ou sashimi de saumon, est souvent couper à un angle -- la même coupe utilisée pour nigiri sushi. coupes droite vers le bas, des coupes cubiques et des coupes minces de papier sont généralement réservés pour d`autres types de poissons.
Pointe
Certains menus de fonction bien toro, tranches découpées dans le ventre charnue et douce du poisson. Ceux-ci sont considérés comme les plus précieux.
Choisir le poisson
Obtenir poisson de qualité sushi sur les marchés spécialisés, et non pas la plupart des épiceries locales. Sushi qualité en tant que label n`a aucune norme réelle, cependant, alors même alors il est difficile de savoir avec certitude ce que vous obtenez. Selon la réglementation américaine Food and Drug Administration, du poisson cru doit être congelé à -35 F pendant au moins 15 heures avant la vente pour tuer tous les parasites.
Lorsqu`ils sont traités correctement, le poisson de qualité sushi est tué immédiatement après avoir été capturé, puis vidé et congelé clignote jusqu`à ce qu`il soit entre les mains du marché ou un restaurant. Il appartient à l`acheteur d`examiner le poisson et de déterminer si sa qualité convient à ses besoins.
Couper le saumon
Vidéo: Comment couper un rouleau de sushi en 10 mcx avec la planche Yomo Sushi
Utiliser un couteau très tranchant de faire des coupes propres et éviter déchiqueter la chair du poisson.
Étape 1
Vidéo: SushiGozen Decoupe Poisson Sashimi Sushi
Commencez par un bloc de saumon de la taille de votre paume. Ryuichi Yoshi, auteur du livre Sushi, suggère que ce soit 3 pouces de diamètre et d`environ 1 1/2 pouces de haut. Parce que les morceaux de saumon ne sont pas aussi grande que d`autres poissons comme le thon, les extrémités peuvent ne pas être parfaitement même.
Étape 2
Retirez toute la peau avec longues, coups propres.
Étape 3
Déplacer le couteau d`environ 1 1/2 pouces à partir du bord du bloc et couper un morceau à un angle de 45 degrés. Cette pièce peut être coupé en trois cubes de sashimi.
Étape 4
Vidéo: Comment couper le saumon!
Place ton couteau à un angle qui correspond à l`angle de coupe initial et une tranche de 1/4 à 1 / tranches de 2 pouces. Servir immédiatement le sashimi. Sinon, placez-le dans le réfrigérateur et le manger dans les 4 heures.
Pointe
Vous pouvez également faire des coupes droites où vous coupez 1 / tranches de 4 pouces droit vers le bas un bloc carré-off de poissons.