Comment faire Pennsylvanie Pâté au poulet
Contenu
Début à la fin: 60 minutes
portions: 6
Difficulté: Intermédiaire
Contrairement à tarte au poulet traditionnel, tarte au poulet Pennsylvanie n`a pas la croûte. Au lieu de cela, la pâte est découpée en carrés et est ajouté directement au liquide de remplissage, créant ainsi des nouilles. Quand ils sont servis, il ressemble plus à un épais ragoût de nouilles riche qu`une tarte classique. Cette recette, adaptation de la Washington post et Country Living, fait un copieux repas de réchauffement.
Ingrédients
Ragoût de poulet
2 cuillères à soupe de beurre
1 poulet entier, coupé en deux
2 tasses abattis de poulet, mélange de foies, coeurs et gésiers
2 cuillères à soupe de farine tout usage blanc
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4 tasses de bouillon de poulet
1/4 cuillère à café de fils de safran
1 gousse d`ail, hachée
2 1/2 tasses de pommes de terre tout usage, pelées et coupées en morceaux de 1/2 de pouce
2 tasses oignon, haché
2 carottes tasses, pelées et coupées en morceaux 1/2 pouces
1 tasse de céleri coupé en morceaux 1/2 pouces
1 cuillère à café de thym séché
2 cuillères à soupe frais persil plat, haché
Sel
- Poivre noir moulu
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2 tasses de farine tout usage blanc
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1 gros œuf battu
1 cuillère à café de sel de
1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 3 cuillères à soupe de lait entier
instructions
Ragoût de poulet
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter la moitié de poulet, Côté peau vers le bas, et cuire pendant deux à trois minutes, jusqu`à bien doré.
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Transférer le poulet bruni à une plaque et la deuxième moitié brune. Transférer que sur la plaque et mélanger les abats dans un petit bol de mélange avec 2 cuillères à soupe de farine et une cuillère à café de sel.
Brown abattis jusqu`à ce que les extérieurs sont un brun foncé, environ trois minutes. Ajouter l`ail haché et faire cuire jusqu`à ce qu`ils soient parfumés, environ deux minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, le safran et 1/4 cuillère à café de sel dans le pot, ainsi que les deux moitiés de poulet et son jus sur la place. Couvrir et porter à ébullition.
Réduire le feu à doux, jusqu`à ce que le stock est juste frémissante et laisser cuire pendant 40 minutes.
Nouilles
Mélanger la farine, 1/4 cuillère à café de sel, l`oeuf et le lait pour faire une pâte. Pétrir le mélange avec vos mains. Ajouter le lait supplémentaire, 1 cuillère à café à la fois, si la pâte est trop sèche.
Pétrir la pâte jusqu`à ce qu`elle soit lisse et ne s`effrite pas, environ cinq minutes. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.
Diviser la pâte en trois portions égales. Etaler une feuille de pâte sur une surface légèrement farinée à l`aide d`un rouleau à pâtisserie.
Rouleau jusqu`à ce que la pièce est de 1/8 pouce d`épaisseur. Couper en 2 1/2 pouces carrés. Répétez le processus avec les morceaux de pâte restante.
Montage et finition
Retirer le poulet de la casserole et placez-le sur une plaque. Ajouter les pommes de terre, les oignons, les carottes et le thym dans le pot. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter les nouilles de pâte à la soupe et laissez-les cuire, les légumes, pendant 15 minutes. Les nouilles et les légumes seront fourchette tendres lorsque vous avez terminé.
AttentionNe laissez pas votre ragoût à ébullition, comme la turbulence peut provoquer les nouilles à se désintégrer.
Séparer la viande de poulet des os et de la peau. Couper la viande en morceaux de 1 à 2 pouces, et remettre dans la casserole.
Verser la pâte dans le ragoût, en agitant doucement et en continu, et laisser cuire pendant cinq minutes, jusqu`à ce que le ragoût a épaissi. Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre au goût.
Incorporer le persil haché, et tourner la chaleur. Laisser reposer le plat pendant cinq minutes avant de servir.
Conseils et suggestions
Si vous mouiller la pâte encore, ne pas ajouter plus de 8 cuillères à café de lait supplémentaire. Trop de lait fera le liquide de la pâte et il se désagréger pendant la cuisson.
Lors de la première coupe la pâte, réutiliser les morceaux pour faire plus de nouilles. La pâte supplémentaire peut également être jeté.
Si vous ne trouvez pas tout usage des pommes de terre, l`utilisation cireux pommes de terre au lieu. Ne pas utiliser des pommes de terre riches en amidon, tels que Russets, car ceux-ci se désagréger pendant la cuisson.
La farine utilisée pour enrober les abattis sera de permis à l`épaissir le ragoût. Cependant, si elle est pas aussi épais que vous le souhaitez, mélanger 2 cuillères à soupe de farine avec 1/2 tasse d`eau, créant ainsi une suspension.
Variations et Alternatives
Si vous ne disposez pas d`un poulet entier, utiliser un mélange de morceaux de poulet au lieu. Dark-viande seulement ragoûts feront un ragoût plus riche au goût.
Si vous ne souhaitez pas utiliser les abattis, les remplacer par 2 tasses de viande de poulet noir, à peu près deux pilons et deux cuisses.
Pour le ragoût trapues, couper vos légumes et de la viande de poulet en morceaux de 1 à 2 pouces.
Si vous êtes pressé, acheter de grandes pièces carrées de pâtes fraîches et les couper en carrés de 2 pouces à utiliser à la place des nouilles de pâte à tarte.