Qu`est-ce que le test des doigts pour la pâte à pain?

la pâte à pain nécessite pétrir pour développer le gluten et de créer un pain moelleux. Il peut être difficile de dire quand vous avez assez de votre pétrir le pain, cependant. Après malaxage pendant 10 à 12 minutes, pousser la boule de pâte fermement avec votre doigt. Si elle laisse un trou profond, vous devez poursuivre le processus de malaxage. Si la pâte remplit, il est assez rapidement prêt pour la première montée.

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recettes de pain passent généralement par deux hausses. La première se produit dans un bol ou un sac après vous mélangez et pétrir la pâte. Après cette hausse, la pâte est prête à poinçonner vers le bas et en forme. Vous pouvez déterminer si votre pâte a augmenté correctement pour la première montée en enfonçant deux doigts en elle jusqu`à la deuxième articulation. Si la dépression laissée par vos doigts remplit rapidement, vous devrez peut-être laisser lever la pâte plus. Si la dépression reste, vous pouvez rabattre la pâte et se préparer pour la deuxième hausse.

La deuxième hausse se produit dans le moule à pain ou sur une plaque à pâtisserie. Il offre un meilleur volume, de textures plus fines et une saveur moins écumeux. Permettre à votre pâte à pain à lever trop longtemps au cours de cette étape pourrait l`amener à tomber à plat dans le four, mais trop peu fait un pain Insurrection sans intérêt ou trop dense. Vous pouvez tester la pâte lors de la deuxième montée en touchant le pain légèrement avec le bout du doigt. Si elle laisse une empreinte peu profonde, la pâte est prête pour la cuisson.

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test des doigts qui fonctionne le mieux pour les pâtes à pain qui contiennent une quantité modérée de liquide. haute hydratation des pâtes, comme ciabatta ou ne peuvent pas, baguettes répondre correctement à piquer. Même quand ils sont prêts à cuire, ils peuvent sembler collant ou lent à répondre à votre contact. Une pâte humide qui est prêt pour la cuisson ne doit pas se séparer quand ils sont touchés, même si elle est collante. Vous pouvez utiliser le test sur ces pâtes vitre, les étirant très mince pour déterminer la force du gluten.