Comment Faire tremper les champignons porcini

bolets séchés sont disponibles entiers, en tranches ou en morceaux. Répartir le montant dont vous avez besoin pour une recette et les faire tremper dans l`eau chaude pendant au moins 15 minutes. Si elles se sentent encore un peu boisé ou dure après 15 minutes, leur donner jusqu`à 30 minutes. Vous pouvez également les faire tremper pendant plusieurs heures dans l`eau à température ambiante, ce qui peut conserver plus de saveur champignon y dans la porcini réelle. Une fois réhydraté, nettoyez les champignons à fond pour enlever les grains. Les opposants de rinçage champignons réhydratés dire que cette étape diminue leur saveur, mais les résidus de saleté granuleuse va certainement gâcher votre plat. Ajouter réhydraté porcini à risotto aux champignons ou à un Braise fait avec jarret d`agneau ou des bouts de côtes de bœuf. Vous pouvez également utiliser les champignons réhydratés avec bouton blanc frais ou d`autres champignons sauvages dans un Ragu pour les pâtes.

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Tremper les champignons porcini donne un liquide riche qui rehausse la saveur des soupes et des sauces. Après avoir retiré les champignons réhydratés, filtrer le liquide à travers un tamis fin ou un filtre à café pour enlever tout résidu de grain. Ajouter le liquide directement aux sauces, les ragoûts, les soupes et les braisés, ou congeler pour une utilisation ultérieure.

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variétés séchées ont tendance à avoir une saveur plus forte que les produits frais. Sec frais en remplaçant dans certaines recettes peuvent travailler, aussi longtemps que vous rendre compte de la saveur plus intense en modérant la quantité utilisée. porcini frais ont rarement la même saveur concentrée que séché et ne doit pas être utilisé comme une solution de rechange.

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Si vous chance sur porcini frais quand ils sont en saison, généralement la fin du printemps ou en automne, acheter supplémentaire et les sécher vous réchauffer à l`état frais ne sont pas disponibles. Utilisation d`un déshydrateur ou un ensemble bas du four à une température de Fahrenheit environ 150 degrés. Nettoyez les champignons frais soigneusement à l`aide d`une brosse ou un chiffon doux. Ne pas utiliser l`eau comme les bolets absorber le liquide, ce qui compromet le processus de déshydratation. Couper les champignons relativement fines, car cela va accélérer le processus de séchage. Étaler dans une couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans le four pendant environ une heure. Tourner les tranches de champignons et éponger l`excès d`humidité et continuer à cuire lentement jusqu`à ce que toutes les évaporation de l`humidité. Correctement les champignons séchés peuvent durer des années. les réhydrater comme vous acheté cèpe séché.