Comment préserver Boletus

Cueillir des champignons sauvages Boletus quand le temps est sec, pour réduire la quantité d`humidité à retirer au cours du processus de séchage. Essuyez les cèpes sauvages et achetés en magasin ou laver brièvement et les égoutter sur du papier absorbant. Couper les champignons en fines, en gardant les tranches aussi uniforme que possible.

Bacs à mailles métalliques de ligne de papier parchemin ou étamine. Disposer les tranches de champignons sur le plateau de maille doublée ou sur un bois, d`un plateau de séchage à lattes. Faire une seule couche et ne laissez pas les tranches se touchent.

Placez le plateau dans le déshydrateur alimentaire et suivez les instructions du fabricant pour déshydrater les tranches. Si vous avez plus d`un plateau de champignons dans le déshydrateur, tourner les plateaux supérieurs et inférieurs de temps en temps pour plus d`un séchage. Sécher les champignons dans un four préchauffé Fahrenheit, 140 degrés si vous ne disposez pas d`un déshydrateur alimentaire. Si vous avez plus d`un plateau, faites pivoter le haut et plateaux bas toutes les demi-heures. Caler la porte du four légèrement ouverte pour permettre à l`humidité de s`échapper. Vérifiez les tranches de champignons toutes les deux heures pour surveiller le processus de séchage.

Laisser les champignons refroidir complètement et vérifier l`humidité persistante dans les tranches. Retraiter toutes les tranches qui ne sont pas complètement desséchées. Pack de tranches de champignons séchés dans un sac ou récipient en matière plastique étanche à l`air.

Essuyez les champignons Boletus nettoyer ou les rincer rapidement et sécher sur une serviette en papier. Couper les champignons dans des épaisseurs égales, couper en petits morceaux ou de les laisser ensemble, comme on le souhaite.

Vidéo: OMELETTE AUX BOLETS final

Faire sauter les champignons brièvement dans le beurre ou l`huile d`olive ou les blanchir dans une casserole d`eau bouillante pendant environ deux minutes, retirer de l`eau et déposer les champignons dans l`eau froide. Laissez les champignons refroidir complètement, puis sécher les champignons blanchies. Emballez le sautées ou les champignons dans blanchies sacs de congélation hermétiques ou des contenants et congeler.

Gel frais, les champignons Boletus premières par un simple nettoyage et de les placer dans le congélateur de sécurité, des contenants hermétiques. Sécher les champignons avec des serviettes en papier d`abord, le cas échéant. Vous pouvez geler l`ensemble des champignons, tranchés ou hachés.

Versez une saumurage commerciale, solution décapage ou marinade ou un mélange fait à partir de votre propre recette dans une casserole et porter à ébullition. Laissez tomber tout ou couper les champignons Boletus dans le mélange d`ébullition. Faire cuire jusqu`à ce que les champignons soient tendres.

Transférer les champignons chauds aux bocaux de conserve stérilisés à la écumoire. Si vous le souhaitez, ajouter des ingrédients supplémentaires tels que les oignons, les poivrons ou l`ail. Remplir les pots avec la saumure ou une solution de marinade, laissant un demi-pouce de l`espace au-dessus des pots.

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Utiliser une spatule en silicone ou en caoutchouc pour éliminer les bulles d`air, essuyer les bords du pot propre et ajuster les couvercles selon les besoins. Placez les pots dans un bain d`eau bouillante pendant 20 minutes. Retirez les bocaux de la marmite et laisser refroidir, puis serrer les paupières vers le bas pour sceller.