Comment faire Noir Pâtes

Mound la farine dans une pile sur votre surface de travail. Saupoudrer avec une pincée de sel. Faire un grand bien au milieu de la farine avec vos doigts.

Fouetter les jaunes d`œufs et l`huile d`olive dans un petit bol. Ajouter l`encre de seiche. Si vous utilisez l`encre emballé, vous aurez besoin d`un ou deux poches, dont chacun contient environ une cuillère à soupe d`encre. Utilisez une poche pour les nouilles de couleur foncée ou deux poches pour pâtes vivement noir avec un peu salée, saveur semblable à l`océan à la saveur. Fouetter jusqu`à ce que les ingrédients soient bien combinés.

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Si vous récoltez vous-même encre, voir la section 2.

Verser les ingrédients liquides soigneusement dans le puits au milieu de la farine. Remuer avec vos doigts, incorporer lentement la farine des bords du puits dans les ingrédients liquides. Continuez jusqu`à ce que la pâte se rassemble pour former une boule rigide. Utilisez la farine supplémentaire nécessaire pour empêcher la pâte de coller au comptoir ou vos mains.

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Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes, jusqu`à ce qu`il soit rigide mais élastique. Placez la pâte dans un bol et couvrir d`une pellicule plastique pour l`empêcher de sécher. Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, l`humidité sera répartie uniformément à travers la pâte et du gluten formera, ce qui rend plus lisse et plus élastique.

Séparer la pâte en cinq ou six boules et les rouler en feuilles très minces avec un rouleau à pâtisserie ou machine de fabrication de pâtes alimentaires. Laissez les feuilles sécher pendant quelques minutes sur le comptoir jusqu`à ce qu`ils sont coriaces, mais encore souple.

Insérez la manivelle de la machine à pâtes dans le mécanisme de coupe, le choix soit la coupe fine ou large. Nourrir les feuilles de pâtes avec une main, tout en lançant avec l`autre. Mélanger les nouilles légèrement pour les séparer, et répéter.

Rouler les feuilles de pâte comme un rouleau de gelée si vous préférez les couper à la main. Couper chaque rouleau en croix pour former les nouilles, puis les mélanger jusqu`à ce qu`ils aient défrisés et ouvert. Répéter l`opération avec les autres feuilles jusqu`à ce que toute la pâte a été utilisée.

Faire cuire une livre de pâtes fraîches dans cinq litres d`eau salée à ébullition. Cela servira quatre comme plat principal. Les pâtes fraîches faites est entièrement cuit en trois minutes ou moins, donc le tester souvent pendant la cuisson. Quand il est al dente, tendre mais avec une texture légèrement caoutchouteuse, égoutter les pâtes et le servir avec votre choix de sauce.

Disposez deux ou trois petits calmars sur une planche à découper. Tenez fermement la tête du calmar d`une main, et maintenir le corps, ou le manteau, avec l`autre. Tirer la tête doucement mais fermement. Le calmar se séparera en deux morceaux. Les entrailles glisseront avec la tête.

Localisez le sac d`encre dans le groupe d`organes immédiatement derrière la tête. Il est une vessie noire étroite et doit être immédiatement visible. Dans le cas contraire, tourner la tête et et regarder les entrailles de l`autre côté.

Libérez le sac d`encre du reste des organes du calmar en coupant soigneusement avec la pointe d`un couteau. Mettre le sac d`encre de côté, et répéter avec les calmars restants. Réservez les tentacules et mantes pour une utilisation dans d`autres recettes.

Ajouter l`encre à vos pâtes en piquant le sac avec un couteau et drainant dans le bol. Il est préférable de porter des gants tout en faisant cela parce que l`encre de seiche tacher vos doigts. Une fois que l`encre a été ajoutée à la cuve, procéder exactement comme indiqué dans la section ci-dessus.