Composition de Glutamate monosodique

Le glutamate monosodique est officiellement un sel, ce qui signifie qu`elle est composée d`atomes et de molécules qui ont été ionisées, ou se charger électriquement. Une unité de glutamate monosodique contient cinq atomes de carbone, de quatre atomes d`oxygène, huit atomes d`hydrogène et un atome de sodium. Tout en dehors de sodium sont combinés dans une molécule, connue sous le nom d`acide glutamique, liés ensemble par des liaisons covalentes ou des liaisons électriquement neutres. La liaison ionique en MSG est comprise entre cette molécule et le sodium-sodium « fait don » un électron de cette molécule.

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La molécule principale de glutamate monosodique est l`acide glutamique, l`un des acides aminés non essentiels. La formule chimique complète de façon isolée est HOOC- (CH2) 2-CH (NH2) -COOH, mais l`un des terminaux hydrogènes est perdue lorsque la molécule se combine avec le sodium pour former le sel. Dans cette formule, O désigne l`oxygène, H désigne un atome d`hydrogène, de carbone et d`azote N C. Bien qu`il soit l`un des 20 acides aminés essentiels pour une bonne fonction cellulaire humaine, elle peut être produite par le corps, et est donc pas une partie « essentielle » du régime.

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l`acide glutamique ou glutamate, se trouve naturellement dans une variété de protéines, dans tous les produits animaux et un certain nombre de protéines végétales, telles que celles trouvées dans les tomates, le soja et le maïs. Il est nécessaire pour une variété de Processus- corporelle par exemple, il a un rôle clé dans la détoxification de l`ammoniac dans le cerveau. Il peut être combiné avec d`autres acides aminés pour former des polypeptides et, éventuellement, des protéines, et lui-même effectue une variété de fonctions, en particulier dans son rôle en tant que neurotransmetteur excitateur.

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Parce que le glutamate monosodique se sépare en ses ions d`éléments - acide glutamique - sodium et presque instantanément quand il entre en contact avec la salive, ce sont les actions de ces deux composés distincts qui affectent le corps. Les deux composés sont naturellement présents dans le corps et nécessaire pour la fonction. Toutefois, en raison du rôle de l`acide glutamique comme un neurotransmetteur excitateur, des doses élevées pourraient « surexciter » le cerveau chez les personnes plus sensibles au composé. Selon Katherine Zeratsky, une diététicienne agréée et enregistrée auprès de la Clinique Mayo, les réactions à court terme à MSG signalé à la FDA ont inclus des maux de tête, des nausées, des palpitations cardiaques et la transpiration. La FDA exige donc MSG à marquer si elle est présente dans un aliment. Il y a peu de preuves pour neurotoxicité à long terme ou d`autres dangers, cependant, et la FDA a déclaré MSG être « généralement reconnu comme sûr. »