Comment la vapeur viande

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Boeuf ou une combinaison de boeuf et de porc comprend généralement des variations chinoises et asiatiques de boulettes de viande. Certaines variations utilisent le veau, ce qui donne au plat une saveur de boeuf plus doux, mais il est surtout un choix régional et ne change pas la technique de préparation ou de cuisson. L`amidon de maïs est le liant de choix pour sa capacité supérieure d`épaississement à des quantités relativement faibles - 3 cuillères à café de binds de fécule de maïs et épaissit 1 livre de viande hachée - mais active pendant la cuisson, de sorte que les boulettes de viande doivent être emballés plus fermement que lors de l`utilisation d`autres amidons.

Les ingrédients et les options varient selon les régions. Ngao yuk kau, par exemple, appelle habituellement pour le boeuf, écorces d`orange séchées, une pincée de bouillon de poulet, une pincée de sucre, un filet d`huile de sésame et quelques gouttes de chaque sauce aux huîtres et la sauce de soja. Chaque partie peut s`enveloppé dans une peau de tofu avant cuisson à la vapeur, mais il est en option. D`autres plats de viande cuits à la vapeur, comme siu mai, contiennent du porc ou des crevettes, mais utilisent la même technique de cuisson.

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Mélangez les ingrédients avec une suspension de 3 cuillères à café d`amidon de maïs et 3 cuillères à café d`eau froide pour chaque livre de viande. Formule 1 1/2 à 2 pouces meatballs- toss chaque boulette contre vos paumes avec force de les emballer. Ligne un bateau à vapeur en bambou avec une couche de chou ou le cresson et mettre les boulettes de viande sur elle en une seule couche. Mettre le bateau à vapeur en bambou sur un wok d`eau frémissante et de la vapeur les boulettes de viande jusqu`à ce qu`ils atteignent 165 degrés Fahrenheit dans le centre, à environ 12 minutes.

Arômes, liant et technique diffèrent entre les versions européennes et chinoises de boulettes de viande. les variations européennes utilisent généralement un panade, ou du pain cubé trempé dans du lait, à raison d`environ 1 tasse de pain par demi-tasse de lait. Les types de viande hachée de mouton comprennent, le bœuf, le porc ou le porc veal- fait généralement jusqu`à 50 pour cent du mélange de viande, en particulier dans les variations de l`Est. Au lieu d`un bateau à vapeur, boulettes de viande européennes vapeur dans une casserole à l`aide d`une petite quantité de liquide qui sert ensuite comme base de sauce.

Ingrédients varient légèrement selon les régions. klopsiki polonais contient généralement du bœuf haché et alors Oignons, la version danoise, frikadeller, obtient le veau, le porc et les oignons émincés. Mélanger la viande, les oignons et 1 tasse de pain trempé dans 1/2 tasse de lait et assaisonner au goût. Former le mélange dans 1 1/2 à 2 pouces boules et les placer dans une casserole. Verser environ 1/4 de pouce de bouillon de poulet dans la casserole et le mettre sur la cuisinière à feu moyen-doux. Couvrez la casserole et la vapeur les boulettes de viande jusqu`à ce qu`ils atteignent 165 F. Définir les boulettes de viande de côté et épaississent le stock avec le roux. Ajouter des herbes fraîches et servir la sauce sur les boulettes de viande.

Utilisez un insert de vapeur à la vapeur des viandes entières, comme les poitrines de poulet, des steaks et des côtelettes de porc. À vapeur la viande sur 3 ou 4 pouces d`eau ou de bouillon dans une casserole jusqu`à ce qu`il atteigne la température interne minimale pour une alimentation sûre - 145 F pour le boeuf et le porc et 165 F pour le poulet - ou environ 12 minutes par livre.