Beef Jerky Température de séchage

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livres de cuisine déshydrateur ne mentionnent pas toujours préchauffer le boeuf avant de le sécher. Pourtant, le Département américain de l`Agriculture recommande maintenant préchauffer la température interne du boeuf à 160 degrés Fahrenheit, avant déshydrater. Ceci est de détruire les bactéries nocives, telles que les salmonelles et E. coli. , Il est comme la plupart des déshydrateurs alimentaires ne parviennent pas à 160 degrés nécessaires pour faire cette étape dans le four ou à la vapeur. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier le boeuf a atteint 160 degrés F avant de poursuivre. Vous ne pouvez pas détruire les bactéries nocives en amenant le saccadé jusqu`à 160 degrés F après avoir terminé le processus de séchage. Le séchage rend les bactéries résistantes à la chaleur. Par conséquent, le séchage rendra les bactéries plus fortes et capables de survivre 160 degrés F.

Toujours se laver les mains et tous les ustensiles et les surfaces de préparation avant de préparer le boeuf. Si vous décidez de faire mariner la viande crue avant de le sécher, le faire dans le réfrigérateur. Utilisez un morceau de boeuf maigre et couper et jeter toute la graisse. Porter la température interne jusqu`à 160 degrés F à la vapeur ou au four de la viande. Couper la viande en bandes minces, d`un 1/4-pouce d`épaisseur. Pour le séchage uniforme, garder les pièces toutes de la même taille. Disposer les bandes sur les plateaux de séchage en une seule couche, sans chevauchement des pièces.

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L`USDA recommande de séchage viande de boeuf séchée à une température comprise entre 130 et 140 ° F, et de maintenir constante cette température pendant le temps de séchage, ce qui peut prendre jusqu`à 10 heures.

saccadé maison a une durée de vie d`environ deux mois. Le principe de la déshydratation est que les enzymes bactériennes et fongiques sont incapables de réagir efficacement dans les aliments sans humidité. La déshydratation élimine l`humidité, inhibant ainsi l`action des enzymes nuisibles. Le séchage à 130 à 140 degrés F est pas assez chaud pour tuer les bactéries pathogènes, ce qui explique pourquoi il est nécessaire de préchauffer à 160 degrés F avant la déshydratation.