Les principaux ingrédients de salade Waldorf

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Oscar Tschirky (1866-1950), une fois maître d`hôtel au Waldorf Astoria à New York, obtient le crédit pour la recette de salade Waldorf originale. Depuis son introduction en 1893, la salade de Tschirky est devenu l`un des plats de signature de l`hôtel et un favori des convives. Cole Porter a donné un signe de tête au plat dans sa chanson 1934 « Vous êtes le Top » avec les paroles « Tu es en haut, vous êtes une salade Waldorf.... » La salade Waldorf a également affirmé le feu des projecteurs dans un épisode Mars 1979, de la sitcom britannique « Fawlty Towers ».

Tschirky comprend sa recette Waldorf dans son livre de cuisine « The Cook Book, par Oscar du Waldorf », publié en 1896. Tschirky donne facile à suivre les instructions: « Peel deux pommes crues et les couper en petits morceaux, par exemple environ un demi-pouce carré, coupé aussi du céleri de la même manière, et le mélanger avec la pomme. Veillez à ne pas laisser les graines des pommes mélanger avec elle. la salade doit être habillé avec une bonne mayonnaise « .

Cette combinaison classique a inspiré des dizaines de variations. noix concassées est devenu le premier ajout au plat servi au Waldorf Astoria, et au fil du temps, est devenu un ingrédient clé ainsi que des raisins secs ou des raisins. Au milieu des années 1900 le plat a vu cette variation: citron Jell-O, les pommes, le céleri et les noix avec une crème fouettée et mayonnaise. cuisiniers imaginatives adapter la recette originale en jetant dans le poulet, la dinde, le jambon, l`ananas, les mandarines, les cerises séchées ou de canneberges et fromage bleu ou cheddar. Certains chefs préfèrent les pommes acidulées ou poires aux pommes rouges à la peau, ou pacanes au lieu de noix. saveur autres la salade au citron, le miel, la cannelle ou la muscade.

Recréer la salade Waldorf classique avec cette recette:

3 moyen Red Delicious ou autres pommes rouge doux à la peau, coupé en cubes de 1 pouce (environ deux tasses cubes)
1 cuillère à café de jus de citron
1 tasse de céleri coupé en tranches minces
½ tasse de mayonnaise

Mélanger les cubes de pommes avec du jus de citron. Ajouter le céleri et la mayonnaise et mélanger pour bien enrober les morceaux de pommes et de céleri.
Pour une variante, ajouter ¼ tasse de noix hachées, les raisins secs ou des tranches de raisins rouges ou verts.

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Les pommes et le céleri donnent salade Waldorf un coup de pouce de la nutrition, mais alléger la mayonnaise réduit la graisse et de cholestérol, ce qui en fait un plat encore plus sain. Utilisation réduite en gras ou de la mayonnaise sans gras ou sans gras simple yaourt grec style, au lieu de la mayonnaise à matière grasse. Ajouter une petite quantité de noix ou de raisins pour les graisses saines pour le cœur, les antioxydants et les fibres.