Quelles sont les causes Accidenté de cuisson dans les cookies?

Non seulement les fours varient en température d`une cuisine à l`autre, mais les températures à différents endroits dans votre four varient également. Utilisez un thermomètre de four pour tester les températures sur les côtés droit et gauche et à l`arrière et à l`avant de votre four, ou placer des morceaux de pain sur une plaque de cuisson et de voir les tranches qui foncent et plus léger après 5 minutes de cuisson. Lorsque la cuisson des biscuits, faire pivoter la plaque à biscuits au four à mi-parcours, le déplacement des cookies à l`arrière à l`avant.

Placer deux plaques à biscuits dans votre four enregistre simultanément le temps de cuisson, mais les résultats dans une cuisson inégale - les biscuits sur la grille supérieure ont généralement plus d`air autour d`eux et brun plus rapidement que ceux en dessous. Vous pouvez faire pivoter les plaques de cuisson à mi-cuisson, mais cela ne garantit même pas la cuisson. Si la rotation des feuilles ne fonctionne pas dans votre four, cuire au four sur une seule feuille à la fois pour que la chaleur, la température du four et la distribution de l`air sont les mêmes pour chaque lot.

Uniformément des biscuits cuire sur des casseroles qui ne sont pas trop sombres ou trop léger et pas trop chaud ou trop froid. Les casseroles de couleur foncée absorbent plus de rayonnement infrarouge de votre four, ils cookies dorent plus rapidement que les casseroles plus légers de couleur qui reflètent la chaleur. Unevenly biscuits cuits au four peuvent provenir de plaques à biscuits de différentes couleurs. En outre, si vous mettez le deuxième lot de cookies sur une plaque de cuisson chaude au lieu d`attendre qu`il refroidisse un peu, la pâte étalée et brun plus rapidement que le premier lot a une fois qu`il est dans le four.

Vos techniques de fabrication font cuire une différence dans la façon dont cuire vos cookies. Essayez de répartir la pâte à biscuits uniformément dans la casserole, faire des biscuits qui sont tous de la même taille, et appuyez sur la pâte légèrement pour plus même les cookies. Retirer les biscuits des plaques de cuisson en même temps pour chaque lot pour faire en sorte que certains ne plus brunir sur leur face inférieure tout en restant assis sur une plaque à pâtisserie.