Comment faire cuire Lechon
Contenu
Les choses dont vous aurez besoin
- De gros sel
- Poivre noir
- Sauce soja
- assaisonnement
- herbes aromatiques et légumes
- Couteau
- Aiguille
- ficelle de boucher
- Pinces
- ensemble brochette
- tournebroche
- charbon
- mitaines de four
- Plaque de cuisson
- Feuille d`aluminium
Préparation de porc
Vidéo: comment préparer la poitrine de porc sucrée/salée!
Commander un cochon habillé d`un boucher, les entrailles et les poils enlevés. Pour rôtir à la maison, un cochon de lait de moins de 30 livres doit tenir dans le four.
Budget une livre de viande par personne, poids mort, ce qui donne environ 6 onces de chaque viande. Pour les porcs rôtis brochettes sur des charbons, le porc ne doit pas être plus lourd que 90 livres.
Assaisonner la peau et de la cavité à l`intérieur à fond avec du gros sel pour aider à la formation de crépitement, le poivre noir et la sauce de soja, ce qui donne le porc une couleur rouge chaud comme il rôtit.
Lechon authentique
Bourrer le ventre à la citronnelle, les poireaux, l`ail, le tamarin et poivrons pour un lechon Philippines, ou le poivre, l`origan, l`ail et les poivrons pour une version portoricaine. Coudre la cavité du corps fermé avec bouchers ficelle.
Embrocher le porc par l`insertion du faisceau principal à travers l`extrémité arrière du porc et de l`insérer dans la cavité pour sortir par la bouche. Fixer la colonne vertébrale à la poutre en faisant des incisions le long de la longueur du dos du porc et de l`attacher solidement avec de la ficelle épaisse.
Attacher les bras de fourche à deux dents à chaque extrémité pour maintenir la tête en place et fixer les trotteurs à la barre étroite avec de la ficelle.
Soulevez le porc sur la brochette et monter des charbons ardents à la pelle ou le charbon de bois en dessous. Laisser une livre de charbon de bois par livre de porc. Commencez par le porc droit de faire cuire l`épaule et les jambons, puis tournez régulièrement pour maintenir une couleur dorée tout au long.
Vidéo: Voyage au coeur des saveurs des Phillippines - life
Faire griller le porc pendant trois à quatre heures jusqu`à ce que les phalanges sont exposés et le crépitement est élevé. La couleur doit être uniforme dans toutes les sections de la chair.
Retirer le porc de la montagne, une manœuvre nécessitant deux personnes portant des gants, et le mettre sur une table de service. Retirer les brochettes et le découper.
Four Suckling rôti
Disposer un ventre de cochon de lait vers le bas sur une plaque de cuisson avec des côtés au moins 2 pouces de haut.
Frottez la peau et de la cavité avec du gros sel et l`assaisonnement. Retirer les oreilles et la queue ou les recouvrir d`une feuille d`aluminium.
Faire chauffer le four à 300 degrés Fahrenheit environ.
Faire cuire le porc pendant au moins quatre heures, le tournant de temps en temps. Sear le porc à une température plus élevée, entre 450 et 500 degrés, pour la dernière demi-heure jusqu`à ce que les formes de la peau crépitant.
Retirer le porc du four, couvrir de papier d`aluminium et laisser reposer pendant au moins 20 minutes.
Conseils Avertissements
- Bouchers ont généralement besoin d`au moins une semaine à la source d`un porc, procurez-vous votre ordre bien avant votre fête prévue.
- Un ensemble de magasins porc cru bien la nuit dans un bain de glace et de l`eau.
- Placer un plat à rôtir sous un cochon embroché pour attraper les jus qui ruissellent, pour badigeonner le porc pendant la cuisson.
- Assurez-vous que la température interne du porc atteint au moins 160 degrés Fahrenheit, telle que mesurée avec le thermomètre d`un cuisinier.
- Retirez tous les poils en excès avec un rasoir simple, si on le souhaite, bien que la chaleur normalement sears les enlever.