De quel côté cuisson se éteint lorsque les pommes de terre en papillote?

La feuille d`aluminium est fabriqué à partir de 98,5 pour cent d`aluminium. L`autre 1,5 pour cent est constitué de silicium et de fer pour donner le matériau d`emballage sa résistance. L`alliage métallique est fondu, resolidifie et roulée en une feuille mince à l`aide d`un système de laminage refroidi à l`eau. Comme la feuille passe à travers le laminoir, les cylindres créent un côté brillant et un côté mat. La partie qui passe à travers les rouleaux en acier poli est celui qui devient brillante.

Il est une idée fausse que le côté brillant et côté mat de papier d`aluminium servent différentes fins dans la cuisine. En fait, certains cuisiniers envelopper les pommes de terre à côté mat de papier d`aluminium pendant la cuisson face avec la conviction que le côté brillant reflète la chaleur vers la pomme de terre, la cuisson plus rapide. Ceci est juste pas. Lors de la cuisson des pommes de terre, la feuille d`aluminium joue le même - côté brillant vers le ou arrière.

Lorsque vous enroulez une pomme de terre dans du papier d`aluminium, la feuille agit comme un conducteur de chaleur. Quel que soit le côté vous avez face avant ou arrière, les actes de feuille d`aluminium en tant que réflecteur. Tout rayonnement de chaleur qui se accumule dans la pomme de terre pendant la cuisson reste à l`intérieur de la pomme de terre, grâce aux propriétés réfléchissantes de la feuille d`aluminium. Même lorsque la cuisson est terminée, une pomme de terre cuite au four peut rester chaud pour une période de temps indéfinie enveloppé dans la feuille non ouvert.

Bien que du papier d`aluminium conserve les pommes de terre chaudes après la cuisson, il ne garde pas les pommes de terre assez chaud pour empêcher les bactéries dangereuses de plus en plus. Le botulisme est causé par la bactérie Clostridium botulinum, qui peut provoquer une paralysie et une variété d`autres symptômes qui peuvent être fatales. Les bactéries se développent sur les pommes de terre papillote debout à la température ambiante. Pour se prémunir contre botulisme, servir des pommes de terre papillote immédiatement après la cuisson, ou déballer et stocker les pommes de terre dans le réfrigérateur jusqu`à ce que vous soyez prêt à les manger.