Chefs célèbres noirs de la Louisiane

Jackson, d`une grande famille de la Nouvelle-Orléans, a étudié à l`École des arts culinaires John R. Thompson à Chicago avant de retourner dans sa ville natale pour cuisiner au restaurant de Holmes D.H.. Le célèbre chef Louisiane Jackson a rencontré plus tard Paul Prudhomme, et ainsi lui impressionné par sa cuisine qui Prudhome l`a embauché comme chef exécutif au K-Paul.

Chase est le chef de la direction de son restaurant New Orleans Dooky Chase, un point de repère de la culture créole et un lieu de rencontre des militants des droits civiques dans les années 1960. Elle a reçu de nombreux prix culturels culinaires et afro-américains, et siège au conseil d`administration de plusieurs organismes artistiques La Nouvelle-Orléans.

Didee Lastrapes propriétaire de la célèbre Opelousas, rôti de canard Louisiane et un restaurant Gumbo au début du 20ème siècle, qui a doublé comme un repaire de jeu et bootlegging la nuit. Bien que Didee est mort dans les années 1940, le restaurant est resté ouvert jusqu`à ce que les années 1970, sous l`opération de sa femme, Anna Miz, et leurs descendants.

Leslie a commencé sa carrière en tant que livraison-poulet frit garçon, et a fini par devenir le propriétaire et chef de Chez Hélène, le restaurant La Nouvelle-Orléans, il a hérité de sa tante, Helen DeJean Pollock. Célèbre pour son poulet frit à la fois et sa casquette de marque avec yachtman favoris en côtelettes, Leslie est mort en 2005 d`épuisement par la chaleur, après l`ouragan Katrina.