Comment habiller un saumon

Poser le poisson sur le côté. Insérez le couteau juste en face de l`évent ou de l`anus, du poisson. Ne pas couper dans l`évent, car endommager les intestins peut libérer des bactéries qui peuvent endommager le poisson.

Couper le long du centre peu profondément du poisson, passant de juste avant l`évent vers la tête. Soyez prudent et éviter de couper directement dans l`intestin. Arrêtez la coupe lorsque vous atteignez l`endroit où les deux opercules se rencontrent à la base de la tête.

Faites glisser le couteau vers le haut et couper vers le bas jusqu`à la colonne vertébrale. Arrêtez la coupe lorsque vous atteignez derrière la nageoire pectorale. La viande de ce côté du poisson devrait maintenant être détaché du corps.

Retournez le poisson et faire les mêmes coupes que vous avez fait dans la dernière étape. La tête du poisson devrait désormais être relié à la colonne vertébrale.

Placez le poisson sur le ventre et couper à travers l`épine dorsale près de la tête. La tête est maintenant seulement fixé par le point où l`intestin est attaché à l`évent. Vous pouvez tirer ou couper dans ce domaine.

Vidéo: habiller saumon

Retirer le seul organe restant, du rein, de la cavité du corps. Coupez le long de la longueur du rein et enlever en tirant ou en grattant.

Retirer les diverses ailettes du corps en tenant le poisson par la queue et en faisant glisser le couteau vers le bas.

Poser le poisson sur le côté et couper le long de la longueur de la colonne vertébrale de sorte que la cavité du corps est en deux pièces longues. Vous avez maintenant deux grands filets. Vous pouvez répéter cette action sur les deux côtés pour les petits filets.

Vidéo: lever des filets de saumon

Retirer les côtes en insérant la pointe du couteau dans la viande juste en dessous de la première côte. Saw doucement, avec le couteau à angle pour éviter de couper trop loin dans la viande. Vous devriez avoir un petit rabat contenant la membrane, les côtes et une très petite quantité de viande lorsque vous avez terminé.

Placez votre poisson sur la glace ou dans le réfrigérateur le plus tôt possible.