La meilleure sauce pour Sauté
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Alors que la cuisson lente permet aux saveurs de se développer et d`harmoniser sur une période prolongée, sautés est féroce, rapide et chaud. En conséquence, les ingrédients individuels de sauces sautés peuvent apparaître en gras et unidimensionnelle, mais lorsqu`il est combiné l`effet est souvent envoûtante. Pour contrer le manque de temps de wok, utiliser quelques-uns des ingrédients d`abord dans une marinade, et assurez-vous de préparation est terminée avant d`allumer le gaz.
Caractère de base
La clé de authentique sautés asiatiques est d`intégrer et d`équilibre doux, d`épices, le sel et les notes acides. Sucre ou le miel fournit la douceur, les flocons de piment ou Szechuan peppercorns les épices, la sauce soja et la salure soit du vinaigre de riz ou de jus de lime l`aigreur. Une fois que le mélange est réalisé à droite, ajouter le bouillon de poulet pour accroître le volume et la fécule de maïs pour donner une texture lisse et velouté. Cependant, faire sauter progresse rapidement, de sorte que la fécule de maïs et l`eau doivent être préalablement mélangés pour faire une émulsion lisse. Quelle que soit la sauce utilisée, l`ail, le gingembre et les oignons verts constituent les composés aromatiques standard pour sautés asiatiques. Expérience avec des techniques de découpage pour maximiser la surface, puisque le but est de brun, pas de vapeur, les composés aromatiques.
Approvisionnement
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Outre les ingrédients frais, les cuisiniers auront besoin d`une poignée de piliers dans le fidèle office. La sauce de soja est essentiel, mais gardez à l`esprit que la sauce de soja lumière est plus salée que sombre. Depuis la sauce de soja est un élément vital, il vaut la peine à la recherche d`une marque authentique d`une épicerie asiatique dédié. La sauce doit porter l`arôme de la fermentation et ont la texture de vinaigre balsamique. marques bon marché, par comparaison, peut être mince et synthétique.
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sauce aux huîtres est tout aussi sucré et salé, un mélange d`essence d`huîtres, la fécule de maïs, le sucre et le sel. versions végétariennes remplacer extrait de champignon pour l`huître. Le rôle de la sauce est de contribuer umami, ou la sensation en bouche, à des plats tels que des nouilles ou des légumes, en particulier mein chow. Moins cher marques, bien que, feindre la texture avec MSG.
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Sauce poisson, un extrait d`anchois clair, mais piquante, est commun en thaï, vietnamienne et sautés cantonais. Son salure fait un substitut potentiel de la sauce de soja, mais certains trouvent l`arôme répugnant. sauce hoisin, d`autre part, contribue saveurs sucrées, acidulées et salées. Fabriqué à partir de soja fermenté, le piment rouge et l`ail, la sauce est également utilisé comme vernis pour les côtes et le canard.
sauce aux haricots noirs et sauce à l`ail viennent dans une pâte plus épaisse. Incorporer dans le poulet, le porc ou de boeuf plats sautés pour la texture. huile de Chili, en revanche, se présente comme une huile claire infusé avec poivrons entiers de piment rouge.
Variations de saveur
On peut dire que la plus simple sauce est vietnamien mélange de bouillon de poulet, la sauce de poisson et le sucre. Bien que polyvalent, tout autour de sauce frite remuer qui va bien avec la viande, le poisson et les légumes, il commence par une simple combinaison d`ail, le gingembre et les oignons verts sautés dans l`huile de sésame et se termine avec le sucre, le vinaigre de riz, la sauce de soja, fécule de maïs et le bouillon de poulet. Pour une simple sauce aigre-douce, le ketchup substitut du sucre et fouetter avec la sauce de soja et le vinaigre de riz ou de jus de lime. Ajout de flocons de piment ou de l`huile de piment va créer une sauce aigre-douce, une caractéristique de Szechuan cuisine.
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sautés Thai tend à favoriser une sauce plus épaisse. Un accompagnement parfait pour des nouilles épaisses, cette sauce exige le jus de lime, la sauce de soja, le lait de coco, les flocons de piment et de sucre. La sauce de poisson est la clé, mais juste une cuillerée à soupe fera comme la saveur est puissante. Pour un satay sauce, tenir au loin sur les saveurs acides et mélanger le beurre d`arachide, la sauce chili, l`eau et la sauce de soja.