Raisons pour friables Muffins

Le type de graisse que vous utilisez peut affecter l`humidité dans muffin. Les plus légers, la plupart des muffins de cakelike ont besoin d`une graisse solide, comme le beurre ou la graisse. graisses solides revêtir la farine et les particules de l`ingrédient sécher complètement, résultant en une texture moins friable. graisses liquides, comme légumes, le canola ou l`huile d`olive, ont tendance à agglutiner plusieurs particules de farine ensemble, ce qui se traduit par une texture plus granuleuse. beurre fondu ou les résultats de raccourcissement solides dans la même question, mais en utilisant des graisses solides froides, permet d`éviter le problème. Trop peu de graisse peut aussi causer un muffin sec, tout comme les produits de raccourcissement faible teneur en gras qui contiennent plus d`eau que la graisse.

Trop de farine ou ingrédients secs par rapport aux graisses et autres liquides dans la recette rend les muffins denses, secs et grumeleuse. Lorsque doubler ou tripler une recette de pain, d`assurer la graisse et le rapport de l`ingrédient liquide à sec reste le même. Scoop la farine et d`autres ingrédients secs dans la tasse à mesurer avec une cuillère et niveau hors tension sans emballage, sinon vous pouvez par inadvertance ajouter trop de farine. Liquide tasses de mesure qui ont un bec, ne conviennent pas pour la mesure des ingrédients secs.

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Crémant la graisse et le sucre résulte en ce qui muffins plus légers. Battre les graisses et les sucres froid ensemble pendant environ cinq minutes, ou jusqu`à ce que le mélange résultant est léger, moelleux et rempli de bulles d`air. Après écrémage, ajoutez les œufs un à la fois, les plier dans le mélange de sorte que vous ne perdez pas les bulles d`air. Le mélange des ingrédients secs avant de les ajouter aux graisses assure la levante, que ce soit la poudre à pâte ou le bicarbonate de soude, est incorporé uniformément dans l`ensemble de la pâte à muffins. Incorporer la farine jusqu`à ce que sa juste mélangée. Trop d`agitation peut causer pour former du gluten, ce qui rend les muffins denses et durs.

Cuisson à une température qui est trop bas muffins causes mal à augmenter, ce qui les rend plus dense et granuleuse. Ils exigent également une cuisson plus longue à basse température, ce qui les assèche. La plupart des muffins forment et se développent sommets pleins d`une texture douce lorsqu`elle est cuite dans un four préchauffé à 425 degrés Fahrenheit. La température élevée provoque le haut pour augmenter rapidement tandis que l`intérieur continue de cuire plus lentement. Si la combustion est un problème, abaisser la température du four à 350 ° F pendant les 10 dernières minutes de cuisson.