Comment faire cuire les palourdes

Choisissez de petites myes, steamers appelé obligeamment, ou littlenecks coquille dure, qui sont doux et tendre. Les plus grandes telles que les palourdes quahogs sont généralement trop durs et ne seront pas absorber les saveurs aussi facilement, et sont mieux utilisées chaudrées.

Faire tremper les palourdes dans un bol d`eau salée pendant la nuit, ou au moins pendant deux heures, pour les encourager à expulser leur sable. palourdes d`élevage sont généralement nettoyés et rincés, mais les palourdes sauvages auront besoin trempage complet. Dans les deux cas, utiliser une tasse de sel casher ou de la mer par 3 litres d`eau. Les deux sel iodé et de l`eau fraîche tueront les palourdes. Certains cuisiniers ajoutent la semoule de maïs ou de poivre noir à l`eau pour stimuler les palourdes.

Frotter chaque clam avec une brosse douce sous l`eau froide pour éliminer tout grain résiduel.

Appuyez sur chaque palourde sur le comptoir de la cuisine. A ce stade, les palourdes sont encore en vie. Ceux qui ne sont pas près, ou lorsque le siphon en saillie ne recule pas au toucher, sont probablement morts et peut être mis au rebut.

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Faire fondre une noix de beurre non salé, ou chauffer un lingot d`huile d`olive, dans une grande casserole et faire revenir l`oignon haché ou les échalotes et l`ail. Ajouter 2 tasses de vin blanc et des herbes comme le thym, l`estragon, la coriandre, le persil ou la marjolaine.

Porter à ébullition, laissez tomber dans les palourdes, couvrir et tourner la chaleur élevée.

Réduire la chaleur une fois la vapeur commence à échapper.

Agiter le pot et remuer les palourdes avec une grande cuillère après 5 minutes afin de répartir uniformément le bouillon. Continuer à la vapeur jusqu`à ce que toutes les palourdes ont ouvert, typiquement entre 5 à 7 minutes. Surveiller les palourdes régulièrement, comme les palourdes trop cuits sont durs et décevants.

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Transférer les palourdes dans un grand bol avec une écumoire.

Verser le reste du bouillon à travers un tamis fin dans une casserole pour éliminer tout grain restant. Soit verser le bouillon directement sur les palourdes, ou fouetter la crème et le beurre non salé pour un bouillon plus onctueux, ou expérimenter avec des flocons de piment, poudre de curry ou la citronnelle hachée pour un bouillon d`inspiration asiatique, en utilisant du lait de coco au lieu de la crème.

Verser le bouillon sur les palourdes cuites et servir, garni de persil haché fin.