Quelle est la différence entre Cherrystone et Little Neck Clams?

palourdes Cherrystone sont récoltées à partir Cherrystone Creek sur la rive est de la Virginie. La variété Little Neck vient de la baie Little Neck, sur la côte nord-est de Long Island, qui se trouve juste à l`est de Manhattan, New York. Ce dernier type est souvent confondue avec palourdes à base de l`orthographe proche (Little Neck par rapport littleneck), qui sont sans rapport avec une palourde côte ouest.

tailles de Clam, comme les crevettes, sont classés par nombre constitue généralement une livre. palourdes Cherrystone sont de l`ordre de 2 à 3 pouces de diamètre et de moyenne entre trois et cinq par livre. Peu Cous, la palourde coquille dure plus petit aussi connu comme ayant le goût le plus doux, ont généralement autour de 10 à 12 palourdes dans une livre. Ils mesurent environ 1 à 2 pouces de diamètre et sont plus cher des deux types.

Palourdes, comme les huîtres et les moules, doivent être achetés vivants sans danger pour la consommation. devraient être serrées étroitement leurs coquilles fermées ou, s`il y a une légère ouverture entre les deux moitiés, il faut fermer avec un encliquetage léger coup du doigt sur le dessus. Si les palourdes sont ouverts, ils sont morts et pas sûrs de manger. Si vous êtes servis frais, les palourdes crues sur la demi-coquille, ils devraient être dodue, translucide et se reposer dans un liquide clair, naturel.

Cherrystone et Little palourdes cou sont coquille le plus souvent consommés crus sur la moitié et servi avec des tranches de citron ou de sauce au piment. Ils sont aussi bons grillés sur charbon de bois, ainsi que la vapeur ou au four. Cherrystones sont l`ingrédient principal dans le plat bien connu Clams Casino, une recette qui exige la cuisson des palourdes dans une sauce au vin infusé au bacon, poivron rouge frais poivre, échalotes, l`ail et l`origan et garni de parmesan frais. Quelle que soit la méthode choisie, ne pas trop cuire les palourdes, car ils deviendront caoutchouteuse et dure.

Topnecks sont liés à Cherrystones mais sont plus petites et moyenne six à huit par livre, alors que les palourdes Chaudrée ou sont la plus grande palourdes palourde coquille dure. Ils pèsent entre 8 et 16 onces. chacune, ont un diamètre minimum de 3 pouces et sont principalement utilisés dans les produits qui contiennent des palourdes coupé ou haché. Les petits sont parfois commercialisés palourdes en or littlenecks bien qu`ils ne sont pas liés aux palourdes régulières littleneck.