Comment écailler palourdes

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p>Les myes sont les plus faciles à écosser, mais une fois que vous obtenez le coup de lui, écailler tout type devient facile.

Vidéo: Cleaning Razor Clams
Assurez-vous que les palourdes à carapace dure sont vivants en vérifiant qu`ils sont bien vérifier que fermé myes réagissent au toucher. Jeter les palourdes morts.
palourdes Frotter sous l`eau courante avec une brosse dure.
Vidéo: Fried Clams

Tenir la palourde dans la paume de votre main à l`aide d`une serviette afin que vous ne coupez pas votre main, et de travailler sur un bol pour vous assurer que vous attrapez les jus de la palourde.
Assurez-vous que la charnière de la palourde est tendue contre la partie de la paume de votre pouce le plus proche (la « viande » de votre paume).
Travailler un couteau à éplucher ou de palourdes dans la partie de la coque près du bout des doigts.
Faites glisser le couteau autour de la coquille de la palourde de sorte que vous coupez le muscle à sa charnière.
coquille ouverte.
Racler le muscle de la coque supérieure dans la coque inférieure.
Servir les palourdes sur la demi-coquille ou retirer la viande de coquilles pour se préparer à d`autres plats.

Conseils Avertissements

Laissez refroidir les palourdes dans le congélateur pendant 5 à 10 minutes avant de commencer, et il sera plus facile de les écailler.
Une autre façon d`écailler palourdes est en insérant le couteau pour ouvrir l`enveloppe près de la charnière, puis tourner le couteau (déplacement de la poignée de l`horizontale à la verticale).

Essayez d`être sûr que tous les mollusques proviennent d`une source qui est libre de la pollution et d`autres risques.