Comment faire une cuisson en pierre

Vidéo: Comment cuire une pâte à blanc ? par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Achat d`un morceau de tuile de carrière non vernie comme les carreaux Saltillo du Mexique. (Voir référence pour le site en ligne.) Assurez-vous que vous obtenez la version non vernie, comme parfois les glaçures contiennent du plomb, ce qui pourrait s`infiltrer dans votre nourriture. D`autres tuiles peuvent travailler mais assurez-vous qu`ils sont l`argile et non vernie. Votre carreau doit être un carré d`environ 20 pouces de long de chaque côté, environ 1/4 pouce d`épaisseur avec une couleur rouge terreux. Il devrait coûter 2 $ à 5 $.

Laver le carrelage à l`eau simple et un chiffon pour enlever toute la poussière. Réglez-le de côté pour sécher car elle aura absorbé une partie de l`eau. Il est une pierre poreuse. Ne pas laver avec du savon ou vous dégusterez plus tard dans votre nourriture.

Vidéo: Technique de cuisine : cuire un poisson au four

Vidéo: pizza cuisson sur pierre dans un four traditionnel

Frotter une fine couche d`huile d`olive dans la surface de la plaque de cuisson. Cette assaisonnerez votre tuile afin que la nourriture ne colle pas. Travailler en en frottant dans un mouvement circulaire jusqu`à ce qu`il n`y a pas de brillance restante. Si vous laissez l`huile supplémentaire sur, il fumera quand vous chauffez plus tard.

Placez la tuile dans un four froid, puis chauffer à 300 degrés Fahrenheit et cuire au four pendant environ quatre heures. Cela gardera de se fissurer plus tard lorsque vous avez besoin de chaleur plus, comme pour la cuisson des pizzas. Laissez la pierre refroidir à température ambiante. Conservez-le dans le four jusqu`à ce que vous devez l`utiliser.

Vidéo: Technique de cuisine : Cuisson des artichauts INRATABLE

Pour utiliser votre tuile de cuisson, laissez-le dans le four et le laisser venir à la température recommandée pour quelque recette que vous utilisez. Ne vous inquiétez pas pour mesurer la chaleur de la tuile, juste la température de votre four. Après le four a été chaude pendant environ 5 minutes, la pierre sera beaucoup chaude. Posez votre nourriture sur la tuile chaude soigneusement et laissez-le cuire pendant le temps recommandé. Le fond de la nourriture sera croustillante parce que la pierre absorbe la vapeur produite pendant la cuisson.