Comment faire cuire avec un os soupe
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Le bouillon gélatineux épais, en stock de veau, le goût riche, charnu de ragoût et la saveur de porc complexe de grains de soupe viennent tous d`un os de soupe épaisse. Les meilleurs os de soupe ont un peu de viande attachée, mais les os propres seront toujours ajouter de la saveur. Utilisez un os cru, comme une tige de jarret de porc ou de veau, directement chez le boucher, ou un os gauche au-dessus de la viande rôtie ou cuite au four ham.You doivent laisser mijoter les os à soupe faible et lente pour extraire le maximum de saveur et de la gélatine d`eux.
Les choses dont vous aurez besoin
- L`huile végétale (en option)
- mirepoix
- Étamine
- Crépine ou tamis
Coupez le gras visible de vos os de soupe et les enduire d`huile. Rôtir l`os à Fahrenheit 450 degrés jusqu`à ce qu`il Les brunit, environ 30 minutes. Torréfaction cuisiniers les impuretés qui peuvent obscurcir stock et le bouillon. Vous pouvez blanchir les os dans l`eau bouillante pendant 5 minutes au lieu de les rôtir si vous ne voulez pas ajouter de la couleur.
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Retirez les os du four et éliminer toute graisse accumulée. Placez les os dans un pot de soupe et gratter les sucs brunis du fond de la casserole à l`aide d`un peu d`eau et une cuillère en bois.
Ajouter les os et les raclures de pan dans la casserole de soupe. Couvrir les os avec de l`eau froide et placez le pot à feu moyen-élevé. Apportez le pot à ébullition et réduire immédiatement la chaleur à feu doux.
Laisser mijoter les os lentement pendant 30 à 45 minutes par livre pour extraire la saveur. Ajouter 1 tasse de mirepoix, ou 2 parties carottes hachées et le céleri et les oignons 1 partie haché, le bouillon au cours des 30 dernières minutes d`ébullition.
Écumer le bouillon au besoin tout au long frémissante. Retirer l`os du pot et laissez-le tiédir confortablement il. Retirez toute la viande de l`os et le hacher.
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Filtrer le bouillon à travers un tamis doublé avec 2 couches de gaze et le retourner au pot. Ajouter les ingrédients restants soupe et laisser cuire jusqu`à la fin. Garnir la soupe avec la viande hachée.
