Quels sont Saffron Threads?
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Définition
fils de safran sont hautement aromatique. Selon la Food Epicurious Dictionnaire, les fils eux-mêmes sont les étamines d`un type particulier de crocus. Chaque fleur de crocus produit trois stamens- depuis 14 000 sont nécessaires pour faire un livre de safran, et comme pistils de safran doivent être laborieusement récoltés à la main, il est l`épice la plus chère du monde. Mesurée en poids, le safran est en fait plus précieux que l`or, selon le célèbre chef Alton Brown. Heureusement, vous ne devez pas être riche pour profiter d`un tout petit peu safran va un long chemin.
notes historiques
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Les humains ont utilisé pistils de safran depuis au moins l`âge du bronze. Les rapports du site Jardins botaniques de Brooklyn le safran est mentionné dans les écrits anciens égyptiens, ainsi que dans l`Ancien Testament. Bien que les gens anciens pistils de safran appréciés pour leur saveur, nos ancêtres les utilisent aussi pour les cheveux et le tissu colorant ainsi que pour traiter les maladies. Ces remèdes ne sont pas toujours appetizing- le site Jardin botanique de Brooklyn a âges mentionne sombre remède à la jaunisse qui a appelé pour le safran, les escargots et les vers de terre.
Obtenir les bonnes choses
Si vous allez dépenser votre argent durement gagné sur pistils de safran, vous voulez être sûr que vous obtenez la meilleure qualité possible. Selon Alton Brown, certains processeurs sans scrupules étendent leurs bénéfices en n`enlever les parties jaunes des fades étamine crocus. Voilà pourquoi San Mames, président de Safran Vanille Importations et ami de chercheur chef professionnel et la nourriture James T. Ehler recommande aux consommateurs d`éviter d`acheter pistils de safran qui montrent des notes de couleur jaune. pistils de safran doit être rouge.
Le stockage et la cuisine avec pistils de safran
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Comme toutes les épices aromatiques, pistils de safran perdent leur puissance si elles sont exposées à la lumière, la chaleur et l`humidité. Gardez-les dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sec et sombre, comme le dos d`une armoire de cuisine loin de la cuisinière et lave-vaisselle. Lorsque vous êtes prêt à utiliser le safran, Mames recommande légèrement l`écraser. Brown recommande écraser, puis dissoudre dans l`eau chaude - mais pas bouillante - bouillon de poulet ou de l`eau, comme le liquide chaud contribue à attirer la saveur.