Comment faire cuire cerf Côtelettes
Contenu
- Préparation des côtelettes
- Méthodes de cuisson
- Vidéo: 3 secrets pour réussir la côte de boeuf au four! (jp vigato)
- Vidéo: les secrets de cuisson par le chef philippe etchebest - côte de veau
- Vidéo: préparer une marinade - recette pour viandes blanches et rouges
- Lorsque la détermination des côtelettes sont finis
Intensifier votre jeu culinaire par cuisson d`un lot de juteux, tendres côtelettes de chevreuil. Les côtelettes viennent de la selle et la longe, ce qui les rend tendres et maigre - facile à cuire en quelques minutes pour un repas rapide mais élégant. Maximiser la saveur et la texture des côtelettes de chevreuil en choisissant la méthode de cuisson pour le travail, et en jumelant avec un certain type de graisse - soit par mariner la viande, en arrosant ou en tête avec un filet de beurre ou d`huile - à garder la viande humide et savoureux.
Préparation des Côtelettes
Suivre la Département américain de l`agriculture de directives de manipulation en toute sécurité lors de la manipulation de la viande de gibier cru. La saveur gras de la viande de cerf fonctionne aussi bien avec simples assaisonnements tel que le sel et le poivre, épices de base tels que l`ail et l`oignon, et le saveurs affirmées de fortes herbes comme le romarin ou les piments emballés à la chaleur.
Si vous êtes sensible à la saveur « faisandé » de la venaison, vous pouvez prendre plusieurs mesures pour dompter la saveur sauvage, y compris les options suivantes:
- Tremper la viande une nuit au réfrigérateur dans une solution de 1 cuillère à soupe de sel pour chaque litre d`eau, le vinaigre ou une tasse pour chaque litre d`eau.
- Mariner les côtelettes de chevreuil pendant trois à cinq jours au réfrigérateur. le Université du Minnesota Extension recommande d`utiliser une marinade très acide qui contient du jus de citron, du vin ou du vinaigre pour équilibrer la saveur et attendrir la viande.
Méthodes de cuisson
Les cerfs sont relativement maigres, mais tendre - ce qui les rend bien adapté à une variété de méthodes de cuisson allant griller et rôtir à la poêle pour ralentir la cuisson et la cuisson.
Cerf Griller Côtelettes
Vidéo: 3 secrets pour réussir la côte de boeuf au four! (Jp Vigato)
Faire mariner les côtelettes ou les frotter avec de la poudre d`ail sec des assaisonnements, le poivre noir et le romarin. De toute façon, la saison la viande et laissez reposer pendant au moins 30 minutes, ou aussi longtemps que plusieurs jours au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, feu le gril jusqu`à chaleur moyenne-haute. Nettoyer et huiler les grilles et placez-les côtelettes sur le gril. Faites-les cuire à feu directement environ huit à 10 minutes, en les retournant. Transférer les côtelettes dans un plat et laisser le reste de la viande - comme vous le feriez avec un steak ou autre viande - pendant cinq à 10 minutes.
Pan-Fournaise Côtelettes
Vidéo: Les Secrets de Cuisson par le Chef Philippe Etchebest - Côte de veau
Pan-desséchant la viande caramélise l`extérieur des côtelettes, donnant la viande profonde, riche saveur. Faire une marinade savoureuse en combinant le vin rouge avec de l`huile d`olive, l`ail, le poivre noir, graines de cumin, le piment, les feuilles de laurier et le sel. Faire mariner les côtelettes pendant quatre à six heures au réfrigérateur. Réglez le four à Fahrenheit 450 degrés et préparer Les côtelettes pendant qu`elle se réchauffe. Pat sec et saupoudrer la viande sel et le poivre sur l`extérieur. Prenez une grande poêle à fond épais et le placer sur un brûleur à feu moyen-élevé. Une fois que la poêle est chaude, placer les côtelettes à l`intérieur, les espaçant de promouvoir une bonne dessécher. Pan pour saisir la viande deux à trois minutes de chaque côté avant de transférer la poêle au four pour continuer à les cuire au niveau de cuisson désiré.
Cerf cuisson lente Côtelettes
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Y at-il quelque chose que vous ne pouvez pas faire cuire dans une mijoteuse? Cette méthode fonctionne particulièrement bien pour tendre la cuisson, les côtelettes savoureux dans une sauce piquante. Par exemple, faire un plat d`inspiration barbecue par assaisonnement les côtelettes de sel et de poivre et de les placer dans le fond de la cuisinière. Ajouter l`ail frais et l`oignon coupé en tranches. Utilisez votre sauce barbecue préférée ou faire votre propre en mélangeant le ketchup avec du vinaigre de cidre de pomme, de la mélasse, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Fouetter les ingrédients dans une petite casserole et faire cuire pendant environ cinq minutes à feu moyen-doux. Verser la sauce sur les côtelettes et mettre le couvercle sur la cuisinière. Laissez les côtelettes cuire environ six heures à basse température.
Cerf cuisson Côtelettes
La cuisson des côtelettes de chevreuil est préférable de réserver pour les côtelettes coupées plus épaisses, qui ne sèchent pas aussi rapidement que les minces. Une autre façon d`aider à garder la viande humide et tendre est de le coupler avec un peu de graisse. Par exemple, dans Le livre de recettes Chevreuil saucisse, auteur Harold Webster, Jr., suggère côtelettes bruni de cuisson avec des saucisses de gibier bruni, un peu de vin rouge sec, sauce tomate, l`oignon, l`ail et l`assaisonnement italien. Cuire le mélange, couvert, pendant environ 45 minutes à 375 degrés F.
Lorsque la détermination des Côtelettes sont finis
Quelle que soit la méthode que vous choisissez pour la cuisson des côtelettes de chevreuil, en vous assurant que les côtelettes soient bien cuites est essentiel pour prévenir les maladies d`origine alimentaire telles que Salmonella ou E. coli. Il est également essentiel d`éviter de trop cuire la viande, à moins que vous aimez à mâcher sur le cuir de la chaussure. Pop un thermomètre à lecture instantanée dans la partie charnue d`une côtelette et attendre de voir la lecture de la température interne. Bien que le USDA recommande la cuisine toute la viande de gibier à une température minimale de 160 degrés F, l`Université du Minnesota Extension suggère que les coupes comme les steaks et les côtelettes peuvent être en sécurité et plus acceptable à une température inférieure de 145 degrés F.