Comment fumer une jambe de Chevreuil

Mélanger 2 gallon d`eau, de sucre brun foncé 1/2 tasse 2 tasse sel casher, 6 clous de girofle, l`anis 2 étoile. 10 brins de thym, 10 brins d`estragon, 10 brins de romarin et de 15 grains de poivre noirs dans un récipient non réactif. Placez la saumure dans un pot de bouillon et porter à ébullition.

Réduire la chaleur à feu doux. Simmer la saumure jusqu`à aromatique et le sucre est dissous, environ cinq minutes. Laisser la saumure pour atteindre la température ambiante et le mettre dans le réfrigérateur pour refroidir pendant une heure.

Rincer la jambe de venaison et l`éponger avec du papier absorbant. Pierce la surface par l`insertion d`une fourchette de 1/4-pouce de profondeur dans la jambe. Placez la venaison dans un grand récipient de stockage alimentaire et versez la saumure refroidie dessus. Placez une plaque sur la jambe, le cas échéant, de le submerger. Couvrir et placer sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Brine la venaison pendant au moins 36 heures, mais pas plus de 48 heures. Mélanger 3 c. romarin frais haché, 1/4 tasse de thym frais haché, 1/4 tasse de menthe fraîche hachée, 1/4 tasse de paprika fumé, 1 tasse d`huile d`olive, 1/4 tasse de craquage grains de poivre noir et 2 c. sel casher pour former une pâte épaisse.

Retirez la venaison, rincer la saumure à l`eau froide-courante et éponger avec du papier absorbant.

Préparer le fumeur par addition d`eau à la ligne de remplissage du bac à eau et en ajoutant des copeaux de bois de chauffage dur pour le plateau de jetons. Allumez le charbon de bois ou d`ajuster la chaleur à haute, fermez le couvercle et laisser le fumeur atteindre 325 degrés Fahrenheit.

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Enduire la jambe de venaison avec le mélange d`huile d`olive épices. Placez la venaison dans le fumoir et le couvercle.

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Fumer la venaison pendant quatre heures ou jusqu`à ce qu`il atteigne une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit.