Comment réduire l`âpreté de la scarole

Immerger la tête de scarole dans un grand bol d`eau froide à plusieurs reprises tout en travaillant doucement vos doigts entre les feuilles. Laissez le scarole laisser tremper pendant quelques minutes si la saleté et les débris peuvent se déposer au fond de la cuvette. Placez la tête de scarole sur une serviette pour sécher.

Couper environ 1/2 à 1 pouce de la base de la tête et jeter les feuilles extérieures. Retirer la couche suivante de feuilles, et celle d`après les si elles sont denses et de les réserver pour un autre usage. Les feuilles les plus denses ont le plus d`amertume.

Tirez les feuilles en dehors et placez-les dans un bol. Massez les feuilles tout en les jetant, les serrant assez fort pour briser les parois cellulaires sans casser les feuilles. Comprimant et éclater les cellules libère une enzyme qui décompose les composés en dehors amères.

Blanch la scarole dans l`eau bouillante salée pendant 30 secondes. Retirez les feuilles avec une écumoire et les placer dans un bol d`eau glacée. Retirez les feuilles de l`eau glacée et les placer sur une serviette pour sécher.

Couper les feuilles en croix à l`épaisseur souhaitée si vous voulez faire sauter ou les ragoût. Laissez le scarole laisse intact si vous voulez les utiliser dans une salade ou les braiser.

Laissez le scarole venir à la température ambiante et assaisonner généreusement de sel 15 min avant la cuisson. Sodium lessivé une partie de l`humidité des feuilles, en prenant le composé amer avec elle. Essuyez le sel et l`humidité sur les feuilles avant de les utiliser.

Faire cuire scarole avec de la graisse. Le beurre, une huile parfumée, comme d`olive, ou une graisse animale comme le bacon rendu ou la graisse de canard, adoucit la morsure de la scarole et l`aide se mêlent harmonieusement avec d`autres saveurs dans un plat.

Braise scarole seul ou l`ajouter à un autre plat braisé. Braiser trop longtemps adoucit scarole trop. Cependant, l`ajouter à un plat braisé ou un ragoût dans les 15 dernières à 20 minutes - après que la viande est bien cuite - enlève une grande partie de son amertume, ajoute la saveur du liquide ou un ragoût braiser et rend l`offre de feuilles mais toothsome .

Ajoutez une touche de jus de citron ou de vinaigre pour le plat. Les acides, tels que le vinaigre ou les sauces vinaigré, contrer l`amertume dans scarole. Le jus de citron compteurs l`amertume tout en éclaircissant les saveurs d`un plat. Vous pouvez également utiliser le jus de lime ou de tomates.

Faites cuire les scarole avec des ingrédients épicés. Vous trouverez plusieurs recettes, en particulier celles provenant du Sud, appelant à quelques grains de poivre rouge ou en les présentant comme une option. En plus de la chaleur assurant une distraction agréable de l`amertume, le capsicum dans les piments, les flocons de poivre concassés et d`autres ingrédients épicés divise les composés amers dans la scarole. Vous n`avez pas besoin d`épices beaucoup au travail, juste assez pour donner à la scarole un soupçon de chaleur en arrière-plan.

Cuire le scarole avec un ingrédient salé. Cuisiner avec les aliments salés, comme les anchois, les sardines, la sauce de soja ou câpres et les olives prend le bord au large scarole. Cependant, ne pas ajouter un ingrédient salé si elle ne va pas avec les autres composants du plat.

Faire suer l`scarole. Sudation libère l`humidité amère des feuilles. Vous pouvez refroidir les feuilles dans le réfrigérateur après les sueurs, si on le souhaite. Pour transpirer scarole, faire cuire dans une poêle légèrement huilée à feu doux pendant environ 15 minutes. Vous pouvez placer un morceau de papier parchemin sur la scarole pour l`aider à la sueur.