Pâtes fraîches peuvent être séchés Même si elle a des œufs en elle?

Il y a de grandes différences dans la façon dont sont faits les deux types de pâtes. pâtes sèches commercial est préparé avec la farine de blé dur, une variété ancienne qui est très riche en protéines productrices de gluten. Il fait une pâte très rigide qui est mieux gérée par les grandes machines, et il est assez fort pour faire une pâte robuste sans autre ingrédient que de l`eau. Les pâtes fraîches est fait à la maison de la farine ordinaire, plutôt que la variété de blé dur de haute gluten. La protéine nécessaire pour l`empêcher de cuisson en bouillie quand il est bouilli provient d`œufs, plutôt que de la farine elle-même.

La méthode traditionnelle consiste à monticule de la farine sur le comptoir, faire un puits au milieu, et le crack des œufs dans le puits. Comme vous mélangez les œufs, vous dessinez graduellement la farine à partir des bords du puits jusqu`à ce que vous créez une pâte ferme. mélangeurs de stand modernes accélèrent ce processus, à l`aide d`un crochet pétrisseur pour mélanger les oeufs et la farine ensemble. Ensuite, la pâte est pressée à travers des rouleaux réglables, ce qui rend plus mince et plus longue feuille à chaque fois, jusqu`à ce qu`il soit coupé ou façonné en nouilles. Si vous pensez que ce beaucoup de travail pour un repas, vous avez raison. Par conséquent, cuisiniers font souvent assez pour plusieurs repas et sécher les pâtes pour une utilisation ultérieure.

L`idée de laisser les pâtes à base d`œufs reposer à la température ambiante peut sembler contre-intuitif du point de vue de la sécurité alimentaire, mais il est vraiment pas. Les bactéries ont besoin d`une certaine quantité d`humidité disponible - connu dans le monde de la sécurité alimentaire que l`eau libre - pour se reproduire. feuilles minces sèches de pâtes fraîches assez rapidement que les bactéries nocives n`ont pas le temps de s`établir, en laissant les nouilles aussi sûr que les haricots, viande de boeuf séchée ou d`autres aliments bien secs. Tant que les pâtes est entièrement séché et stocké dans un emballage étanche à l`air, il est sûr pendant des mois. En pratique, cependant, il a meilleur goût si elle est utilisée dans les quatre à six semaines.

Une grande partie du charme des pâtes fraîches faites est dans sa saveur délicate, et qui ne durent pas aussi longtemps que la durée de vie physique des pâtes. Les jaunes d`œufs contiennent des matières grasses, qui s`oxyder et de commencer à développer des arômes malheureux après les premières semaines. Les nouilles séchées sont aussi extrêmement fragile, et plus vous les stocker plus vous sont susceptibles de se retrouver avec un monticule peu attrayant de fragments de nouilles. Pour le stockage à long terme, le gel est une meilleure idée. Dépoussiérez les nouilles avec de la farine et les couche sur le papier parchemin, pour les empêcher de coller ensemble, et les congeler sur une plaque à pâtisserie plat. Une fois qu`ils sont gelés, les couche dans un récipient de congélation rigide qui les protégera contre les dommages accidentels. pâtes congelés conserve sa qualité jusqu`à six mois.